酸菜怎么炖

酸菜是西南地区的家常菜，但吃法略有不同，今天就介绍一下我们的吃法，酸菜可以和猪脚一起炖，如富源招牌菜，酸菜猪脚，味道鲜美而不贰，家常中我们会酸菜炖豆子，再放上味精、辣子面等作料，不加油吃起来酸爽无比，成为富源地区特色招牌菜。

主料 :鸡肉1000g，酸菜200g

辅料 :油适量 盐适量 

1、将锅加油，将焯好的鸡肉放锅里翻炒。等鸡肉变了颜色后加切好的酸菜一起炒。 

2、炒10几分钟之后加水大火炖。 

3、将锅炖开，然后大火继续炖，等汤几乎没有了关火。 

4、装盘食用。  

原料：五花肉、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、荤油、十三香、大料。

做法步骤：

第1步、酸菜清洗。

第2步、准备五花肉，切肉。

第3步、切葱段。

第4步、酸菜沥干水分。

第5步、准备姜片和干辣椒。

第6步、锅内热油，爆香。

第7步、加入酸菜，酱油，调料，炒。

第8步、加水，肉，干辣椒，大料，一起炖。

第9步、完成。

用料

酸菜 克

五花肉 克

葱 根

姜 片

盐 克

五香粉 

白胡椒粉 

香油 

做法步骤

步骤 1

酸菜冲洗一下，切细丝，准备猪五花切薄片。姜切沫，葱切片。

步骤 2

锅中放花生油，热锅凉油下五花肉煸炒，中火煸炒至肥肉变透明，微微焦黄色。

步骤 3

这时猪肉会出大量的油，下入葱姜五香粉，与猪肉混合翻炒出香味

步骤 4

下切好的酸菜，大火翻炒3-4分钟，倒入开水，水量多一些要没过酸菜，酸菜会吸收水分，

步骤 5

中火炖15分钟，期间翻动几次，放入盐，白胡椒粉，生抽调味，再炖5分钟，点入香油就可以出锅了！

主料：五花肉500克，酸菜200克，

辅料：冻豆腐150克，粉条100克，海带(鲜)50克，

调料：盐8克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜5克，胡椒粉3克，白砂糖25克，植物油50克

做法

1.将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出；

2.将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分；

3.将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分；

4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色；

5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色；

6.在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水；

7.用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝；

8.炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

备用食材：五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；

制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；

第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；

第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；

第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖；

第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。

老东北美食炖酸菜做法：

主料：

酸菜半棵，猪排骨600克，猪五花肉300克

辅料：

大葱半根，姜3片，料酒2勺，盐适量，

做法步骤：

1/7

酸菜清洗切丝备用。

2/7

排骨和五花肉凉水下锅，加料酒焯水3分钟，然后捞出，用温水清洗干净。

3/7

另起锅烧开水，放入清洗好的排骨和五花肉加入葱姜，炖半小时。酸菜比较吃油，放块五花肉出点油水，酸菜更好吃。

4/7

半小时后放入酸菜丝，根据实际情况炖1小时左右。

5/7

中间用筷子扎一下五花肉，可以轻松扎透时捞出，晾凉后切成薄片，最后放在酸菜上面，也可以直接蘸蒜酱吃。

6/7

五花肉捞出后加适量盐，再炖10分钟左右就可以出锅了。

捞出酸菜放在菜板上切成丝，锅里放猪油待油化放入葱姜蒜，扁炒五花肉，待肉八成熟放温水，再放花椒，大料，料酒盖上锅盖煮到锅开5分钟关火，好吃酸菜炖白肉做好

酸菜的炖法有很多。其中比较多的做法还是出自东北地区，1.杀猪菜，先把酸菜用锅加水煮开，然后放入烀好切成片的猪肉，猪肝，血肠，苦肠，煮开锅即可。

2酸菜猪肉炖粉条，3酸菜炖大骨头，4酸菜炖大鹅，5酸菜冻豆腐，总之酸菜的炖法还有很多。但是不管如何炖，都要加入肉类，这样才能给酸菜增加香味，更加可口。