如何做肉子

工具/原料

五花肉 (300克)

方法/步骤

1/3

五花肉切成片状，冷水下锅，加入葱姜、料酒煮出血沫，捞出清洗干净。

2/3

锅中烧油，放入冰糖熬出香油色，倒入五花肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、葱姜、八角、桂皮等香料翻炒均匀

3/3

锅中倒入料酒和没过食材的开水，加食盐鸡精冰糖调味，扣上盖子煮一个小时，最后大火收汁即可完成。

工具/原料

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猪肉馅 (200克)

玉米淀粉 20克

葱 10克

姜 10克

蒜 10克

水 100克

方法/步骤

1/9分步阅读

首先将猪肉馅剁联愁碎，装盘。

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将姜切末。

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将葱切末。

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把肉馅调一下，放盐，料酒，五香粉。

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放入少许蒸鱼豉油，再加些香油。

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放两勺玉米爬离披淀粉，倒入清水，顺着一个方向搅动。

7/9

水烧至温热，开小火下丸子。

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开大火煮两分钟，放少许盐，胡椒粉。

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放油菜，煮30秒，即脾闲可盛出装碗。

【制作主料】：五花肉1斤

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。

【步骤二】：差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。

【步骤三】：锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

【步骤四】：五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。

【步骤五】：把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。

【步骤六】：把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

【步骤六】：然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步骤七】：倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

【步骤八】：差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，撒上点葱花上桌就可以开吃了。

食材：猪肉

辅料：青椒、洋葱、小葱、大蒜、生姜

调料：食盐、白糖、五香粉、鸡精、胡椒粉、生姜汁、料酒、蚝油、生抽、老抽、黑椒汁、香油

【制作步骤】

准备猪肉300克，切成一厘米左右的肉丁，用清水冲洗干净放入盆中备用。

擦干猪肉丁上的水分，这样腌制的时候更加入味。

盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，五香粉1克，鸡精1克，胡椒粉2克，生姜汁5克（也可以用生姜代替）料酒5克去腥，蚝油5克增鲜，抓拌均匀，把料汁打入肉丁里面。

加入生抽5克、老抽2克提色，把色泽抓匀，用保鲜膜盖住，密封腌制1个小时以上，让肉粒吸收料汁入味。

准备青椒半个，去籽后切成小粒。

准备洋葱半个，同样切成小粒。

准备小葱一根，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍散后再切成蒜末。

准备生姜一块，切成姜末，放在同一个碗中备用。

准备一个小碗，碗中放入黑椒汁20克，加入香油5克，料酒5克去腥，生抽5克，食盐少许，鸡精1克，白糖2克提鲜，再加入适量温开水，搅拌化开调料。

锅内烧油，油温五成热时，把腌好的肉丁依次撒入锅中，不停地搅动，防止肉丁粘连，让其均匀受热，勺子沾一下水能避免肉丁粘在上面。

保持小火炸2分钟，肉丁表面呈金黄色时捞出控油。

锅内留底油，倒入调好的料汁，炒出黑椒汁的香味，料汁烧开以后，把肉丁倒入锅中。

开小火翻炒2分钟左右，让肉丁吸收料汁入味，料汁收浓以后，倒入切好的辅料。

转大火快速翻炒均匀，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

材料：

　　猪肉滑（猪肉糜）500克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖3大匙，鸡精1茶匙，黑胡椒粉2茶匙，五香粉1茶匙，熟的白芝麻适量

　　做法：

　　1、材料全部混匀，顺一个方向搅拌至肉馅起胶。

　　2、在烤盘上铺上锡纸，用刷子均匀刷上油，放上肉团后在上面再铺一层保鲜摸，用擀面杖把肉擀成约1-2毫米左右的均匀薄片，洒上芝麻（如果白芝麻是生的，就要用白锅炒熟炒香）。

　　3、预热烤箱，200度烤10分钟后翻面再烤5分钟，各家烤箱脾性不一样，须在试验中调整最合适的温度和时间。

　　4、烤后出炉，放凉后切片即可食用。

1.猪肉一块，有肥有瘦，先切成薄片再剁成肉末放在盆中备用。大葱一根从中间划开切成葱花，生姜一小块，先切成姜丝再切成姜沫，和肉末放在一起。

2.下一步我们开始调馅打馅，盆中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克，加入老抽提一下色，生抽主要用来提出鲜味。

3.用手把调料葱姜和肉末抓匀，打入一个鸡蛋，照着一个方向使劲搅拌，利用机械摩擦和食盐的渗透。把肉馅打出胶使肉馅更入味，这个过程要持续5分钟才够上劲，加入鸡蛋肉馅更容易抱团。

4.把鸡蛋搅匀以后，然后倒入玉米淀粉再次搅拌上劲，加入淀粉肉馅不容易散开紧实有口感，再次打馅3分钟以后把肉馅放置一边备用。

5.小白菜一颗，把白菜叶一片一片的剥开放在盆中，比较大的叶子从中间切一刀，切开以后泡在凉水中，大葱白一小段切葱圈，生姜一块先切成薄片，再切成菱形片，放在小盆中，抓入干红椒一小把，八角一粒，花椒少许。

6.接下来我们把丸子炸一下，锅内烧油，油烧至5成热关火，用左手虎口挤出丸子，用小勺子挖入锅内，怕丸子粘住勺子可以先把勺子沾一下清水。

7.丸子全部下锅后，开中火不停的用勺子推动锅边，晃动锅避免丸子之间互相粘连，炸至丸子表面金黄，捞出小丸子控油备用。

8.丸子炸好以后接下来把丸子煮一下，锅内留油倒入葱、姜、干红椒爆香，炒出香味以后在锅内加水，加水的时候感觉清水的量没过丸子就好，加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克，水烧开后倒入小丸子，再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，大火煮一分钟。

9.从清水中捞出白菜倒进锅内，稍微翻动几下，盖上锅盖开小火再焖一分钟，把白菜煮至断生，1分钟以后掀开锅盖勾入少许水淀粉，水淀粉遇热糊化，使调料更好的沾附在丸子和白菜叶表面，这样更入味，开大火把汤汁收至粘稠，淋入少许芝麻香油就可以起锅了。

准备好肉馅、盐、料酒、香油、酱油、老抽、葱花、淀粉、鸡蛋一个，顺一个方向搅拌再打里面两个鸡蛋，搅拌均匀。

再准备一张干豆腐皮，把拌好的馅料铺满，尽量均匀。

卷好后，放到锅里蒸，蒸30分钟左右即可。

工艺：汆

口味：家常味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.准备所需材料

2.将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

3.再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

4.把它拌匀，然后打搅上劲

5.锅内加入清水烧开

6.用虎口挤出肉丸子

7.将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右

8.再捞出沥干水分

9.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒

10.烧沸后加入丸子

11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

12.最后撒上葱花即可出锅

烹饪小贴士：

在挤丸子时如果粘手，可以沾上点清水再挤