耳子肉片四川做法王刚

主料：瘦肉50g

辅料：香芹1棵，红椒1个，青椒1个，泡发木耳15克

配料：姜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，葱1根，蒜适量，辣椒酱1小勺，鸡粉适量，食用油适量

做法：

1.香芹，青红椒洗净切丝，切块

2.瘦肉切片。

3.木耳用温盐水泡发，洗净

4.姜蒜切末，葱切花。

5.锅里放油将瘦肉滑变色。

6.放入一小勺辣椒酱炒出红油。

7.放入青红椒，调入盐翻炒断生。

8.倒入木耳，香芹，调入料酒翻炒，调入生抽，鸡粉炒匀。

9.放入葱花炒匀即可上碟。

10.成品

用料：黑木耳60g、柿子椒20g、猪肉500g　　

调料：食盐适量、味精适量、猪肉80g　　

做法　　

1.将辣椒洗净切块儿　　

2.将木耳泡水6小时　　

3.猪肉切片备用　　

4.热锅放入豆油，将葱花和肉片入锅翻炒到变色　　

5.然后放入木耳和辣椒，大火翻炒5分钟，放入盐，味精，调味出锅

原料：猪肉、木耳、青椒、料酒、生抽、姜、香醋、蒜、食用油、盐、鸡粉。

做法步骤：

第1步、准备好食材备用。

第2步、锅中油预热，放入肥肉煸炒出油。

第3步、放入瘦肉煸炒。

第4步、撒入姜丝，倒入一勺料酒。

第5步、倒入半勺香醋。

第6步、倒入一勺生抽煸炒上色。

第7步、倒入青椒木耳煸炒。

第8步、倒入一勺鸡粉。

第9步、倒入一勺盐煸炒两分钟即可出锅。

主料:

细木耳20g（约一把）

猪前腿肉200g

辅料:

红灯笼椒半个

泡姜1小芽

泡椒3个

花椒约15颗

盐适量

淀粉适量

生抽适量

味精适量

菜油50g

猪油半勺

耳子肉片四川的做法:

1.细木耳用清水（冷水）浸泡两小时左右，摘尽杂质，加一小勺盐揉搓一会儿，再冲洗干净。

2.精猪前腿肉，去皮切薄片。

3.红灯笼椒切块，泡姜泡椒剁细。

4.肉片加少许盐，水淀粉抓匀，腌制十余分钟。

5.起锅放油，先把木耳下锅炒约两分钟，起锅前加点盐。

6.锅洗干净，重新放油，这次加入猪油和菜油。

7.油温三四成热时（我的是熟油），放入花椒，炸至变色后捞出不要。下肉片，开大火翻炒（前面炸花椒是中火），待肉片变色发白立即倒入泡姜泡椒，翻炒几铲，下红椒和木耳，翻炒几铲后少勾入一点生抽调味，和匀后关火，加一点点味精（也可不加，味道也不错了），和匀起锅。

小窍门&温馨提示

1、用来炒的木耳必须是细木耳，而且浸泡时间不能过长，否则有毒性。用来炖的木耳可以用粗木耳。

2、锅内底油由菜油和猪油两种组成，成菜口感更好。

3、不用豆瓣而改用泡姜泡椒，成菜味道层次更丰富。泡姜泡椒剁细更出味。

4、凡是炒的肉最好是用猪前腿肉，活动肉口感更脆性，本菜建议选用肥瘦相间的前腿肉。

5、我是昨天做青豆烧兔子剩下的红椒，如果没有红椒，加半根大葱斜切半公分厚的薄片炒进来味道更好。

6、炒木耳的时候要注意沥干水份，但还是会爆锅，小心别烫伤了。

7、重新起锅之前不能偷懒，一定要把锅洗干净擦干净，以免高温产生致癌物质。

8、最后炒菜的时候不加盐了，生抽也只是点到为止，前面肉和木耳都有加盐，泡菜也有盐。

木耳用开水泡开，泡两小时，洗净备用猪肉切片，加入少量盐，料酒，胡椒码味，在加入少量蛋清和匀，加入红薯粉锁住水份，锅中烧油加肉姜蒜六，下入肉片滑开，下木耳，少量野山椒水，加入味精鸡精就可以出锅了。