四川凉虾的做法

食材凉虾100g红糖100g白芝麻适量制作时间：10分钟内用餐人数：

步骤 1准备一块傣族自家制作的红糖砖。

2准备一些凉虾。

3取一些红糖放入煮锅里，并加入适量水煮红糖水。

4红糖煮融化后撇去浮沫并关火放凉。

5白芝麻放炒锅里用小火慢慢炒出香味后关火盛出备用。

6用漏勺捞取一些凉虾放入小碗中。

7浇入煮好的红糖水（红糖水冷藏后风味更佳）。

8撒上一些炒香的芝麻即可饮用。

食材：凉虾粉50克、冰糖20克、古方老红糖80克、白砂糖20克、冰纯净水2升、水适量、红糖水适量

1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。

2、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

3、然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。

烹饪技巧

石灰不要加太多，影响口感。红糖块锅中加水烧融化即可。可以加点自己喜欢吃的食材在里面。

风味特点

凉虾产自湖北宜昌，在宜昌十分常见，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软香甜，最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作。

近年来由于外来人口的涌入，人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地。