素熊掌的做法

原料：

老豆腐1块

小青椒适量

小红椒适量

油适量

豆瓣酱2大勺

生抽1大勺

老抽1小勺

清水适量

白糖少许

盐少许

淀粉少许

葱花少许

做法：

1

老豆腐切成大小均匀的厚片；小青椒、小红椒切成圈

2

锅里倒适量油，烧到六成热，转小火，逐片放入豆腐片，煎至两面浅金黄色后盛出，放一旁备用。

3

锅里加少量油，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加青、红辣椒圈翻炒片刻

4

沿锅边淋入适量料酒、少许生抽和老抽，倒入适量的清水，再加少许盐和白糖调味，水量能没过豆腐就可以了。

5

待水稍稍煮沸，放入煎好的豆腐块，转小火慢慢煮至豆腐回软入味

6

最后开大火，取适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，收汁即可

7

出锅，撒上葱花

1. 先将鲜泡过，使其松软；

2. 另取石灰400克，砸碎放于铁盆中；

3. 再把熊掌埋于石灰中，随即浇上水，使其发热，待冷取出褪净毛；

4. 再把熊掌置于淘米水中，泡3 小时（去腥），然后取出洗净漂洗，待用；

5. 把一侧平劈一洞；

6. 另把熊掌抹上葱、陈皮汁、盐，抹匀略腌；

7. 入味的熊掌填入五花肉洞内，用竹签封口；

8. 为保持原滋形整，装盘中入笼焖蒸至五花肉酥烂为度，拔出竹签，取出熊掌；

9. 将掌面五指处竖划一刀，拿出指骨，再划开掌面，出净面骨，放入砂锅中（掌心向上）待用；

10. 锅置旺火，放入炼，把葱、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清汤600毫升略滚，捞弃葱、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂锅中，放盐；

11. 再用小火炖至酥烂，大火收汁，将熊掌从砂锅中取出，掌心朝上放于盘中，配上菜心，浇上原汁即可。

原料：熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等

做法：

（1）冬菇、冬笋、火腿切成片

（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块

（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成

特性：熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸

1.将虾仁、冬菇、鲜贝、腰果米切碎加入卤水豆腐中，并加入葱姜末和鸡蛋，用打浆机打上劲；

2.将打好的大豆腐泥加少许盐、鸡粉、鸡汁调好味，入熊掌模具中上汽蒸约20分钟至熟，然后小心扣入盘中央；

3.起锅加油炸锅，入鲜汤，加蚝油、鲍鱼汁、酱油、白糖调好味，打芡淋油，将汁浇在蒸熟的素熊掌上；

4.将黄桃加热，放入盘的周围，冬瓜皮飞水消毒刻成的桃叶及桃柄点缀即成。