某时某分 1星
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准备酥鱼汁配料:葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。
步骤 6
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锅中加少许油,炒香葱姜,辣椒炒出味
步骤 7
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加入调好的酥鱼汁水与配料,中小火煮5分钟左右,煮出味,出锅前加醋调味(此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味)。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂,可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味
步骤 8
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滤去配料,酥鱼汁备用
步骤 9
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起油锅,油温七成热时加入鱼块,别翻动,中大火炸7分钟左右底面显金黄
步骤 10
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翻面,粘连的鱼块别急着分离,不然易碎,炸至两面金黄
步骤 11
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捞出
步骤 12
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小心将粘连的鱼块分离
步骤 13
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待油温升高后用中小火再次复炸
步骤 14
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捞出
步骤 15
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趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会,让鱼块吸收汤汁(时间不宜太长,1分钟即可,浸泡时间太长会影响酥脆口感)
19小时前
占据我旳心 4星
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第1步首先准备一些鱼,鱼可以是平时大家吃的,鲫鱼也可以是一些小鱼。鱼准备好之后,如果是大鱼就让它切成小块,如果是小鱼的话就不用了,只需要清理干净就可以。接着把鱼肉放入碗中,在碗中放入料酒,淀粉,生姜等食材,腌制10~20分钟,这一步是为了给鱼肉去腥。
第2步,准备一个碗在碗中加入淀粉,鸡蛋和清水搅拌均匀。面糊不要过于浓稠,反而越细才是越好的。面糊准备好之后,将鱼肉一个一个放入碗中过一遍,鱼肉表面不需要占有太多面粉,只需要有一个形式就可以了。
第3步起锅烧油,等油温烧至5成热的时候,就把大火转为小火,接着把鱼肉一片一片的放入锅中,慢慢煎炸。等鱼肉表面的淀粉慢慢凝固之后,煎炸两分钟左右就将它捞出来,然后控油放入碗中。鱼肉捞出来后,等它自然凉却,彻底凉却后再次起锅烧油,同样等到5成热的时候开小火慢慢炸,这一次总共只需要查3~4分钟左右就可以捞出来了。炸酥鱼一定要用小火,并且要炸两次,用小火炸才能够保证鱼肉不会被炸糊,而这两次主要是想要让鱼肉里面和外面同样受热均匀,不会造成一个外熟里生的状态
12小时前
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