糟辣椒的正确腌制方法防止起花

杨女士制作糟辣椒是一把好手，据她介绍，选择新鲜辣椒，最好是又辣又香的辣椒品种，还有大蒜和姜（量的多少根

据个人喜好放）、冰糖（适量）、烧酒（可以适当多放一点，防止生花）、盐、花椒（适量）。比例大约为辣椒10斤，姜

1斤，食盐1斤，大蒜0.5斤,白酒0.5斤,根据口味作调整。

做法：

1、将鲜红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干；（干净辣椒最好不洗）

2、在干净无油的木盆（桶）中置入不沾油的砧板；

3、先将红辣椒分批倒入盆中，用长柄宰刀剁成碎块，注意在剁的过程中搅拌均匀，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁

成比黄豆粒大小的碎块；

4、将食盐和白酒（留小半备用）加入盆中搅拌均匀，可试口感咸淡增减；同时加入冰糖、大蒜和姜等调料；

5、将洗净用开水烫过滤干的土坛或玻璃罐盛装剁好的辣椒；

6、装好坛后，将剩余的白酒浇在辣椒上面；

7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处，十五天后即可食用。

注意事项：

1、必须滤干水份；

2、刀具、盆、砧板等所有工具不能沾油；每次用专用的勺舀糟辣椒，盖好盖子。

3、坛子不可装得太满，发酵后会膨胀，装八成满即可。

4、剁的过程中注意翻匀搅拌，避免剁碎的辣椒大小不匀。

5、姜、蒜不宜过多，如加泡嫩仔姜块，建议另用小坛子单独泡，以免放置时间长影响大坛糟辣椒的口感。

6、不宜过咸。

　把生花的弄掉，剩下的在锅里放色拉油熬一边。奉劝一句生花了的糟辣椒最好不要吃　　糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位