炸糯米条怎样比较酥脆

1、糯米洗净，加入清水，放入冰箱冷藏浸泡一晚。

2、泡好的糯米倒在蒸布上，大火烧开转小火蒸1小时。

3、糯米取出，擀面杖蘸少许水捣一捣糯米，不用捣烂，成团即可。

4、糯米用保鲜膜包起来，固定一下形状，冷冻1个半小时。

5、锅中烧油，这个时候取出糯米，刀抹油，把糯米切成条，宽窄形状不拘。

6、油温8成热，逐个放入糯米条，炸至金黄色捞出。

7、红糖块放入锅中，加入适量清水，熬成糖浆，浇在炸好的糯米条上即可

原料：麦芽糖、清水、糯米粉、芝麻、白糖。

做法步骤：

第1步、清水中加入麦芽糖，加热使麦芽糖融化。

第2步、加热使麦芽糖融化并煮沸。

第3步、加入约200克糯米粉。

第4步、搅拌成团(水加的少了，面团偏干)。

第5步、加入剩余的糯米粉，约80克。

第6步、揉成光滑的面团，面团要稍微硬一点。我用来煮麦芽糖的水少了，和生糯米粉时又补加了一点凉水。总水量我不确定，应该超过200克了。

第7步、揉好的面团擀开。

第8步、切条。

第9步、再搓成圆柱长条。

第10步、喷点水，让糯米条表面潮湿。

第11步、把潮湿的糯米条放入芝麻里，使其表面沾满芝麻。

第12步、手心里拍点儿面粉，把沾了芝麻的糯米条再搓一搓，这样手上不会沾芝麻，而芝麻可以很牢固地镶嵌在糯米条上。

第13步、把糯米条切小段。

第14步、凉油下糯米条，小火慢炸。

第15步、直到糯米条浮起。

第16步、再炸一会儿，让糯米条颜色变得更深一点儿，炸酥脆后捞出。这是我第一锅炸好的糯米条，颜色为金黄色，捞出后晾一会儿品尝时，糯米条有点硬，不够酥脆。

第17步、这是第二锅炸好的糯米条，我多炸了一会儿，颜色为黄棕色，口感酥脆。

第18步、另起锅，加糖，我加了4满勺，没称重，再加点水，水量不足半小碗。

第19步、小火熬糖浆，直到糖浆冒大泡，并粘稠，此时糖浆颜色未变，只是比较粘稠。

第20步、倒入炸好的糯米条。

第21步、翻拌均匀，让糯米条沾上糖浆，翻砂即可。

第22步、甜香酥脆。