手工荞麦面的做法

【手工荞麦面】：荞麦粉400g，面粉100g，60°C左右的温水225ml，太白粉适量（防粘用）

【荞麦面的做法】：

1、将荞麦粉和面粉混合过筛

2、倒入温水，边倒边搅拌，留下1小勺水待用

3、先初步捏成面团，转移到干净的案板上，继续揉面至少10分钟，至面团光滑柔软

4、将面团装入保鲜袋醒一会儿，约15分钟

5、取出面团，在案板上滚动，整形成圆锥形立起来

6、将圆锥的尖端往下均匀按压，将面团压成圆饼

7、用擀面杖先擀成均匀的圆形，再擀成薄而均匀的长方形面片，厚度约1-2mm

8、在面片上均匀地撒一层太白粉，将面片长的一边对折按压，再撒太白粉，把短的一边也对折但不要按压

9、转移到撒了太白粉的砧板上，最后在表面也撒上太白粉

10、用锋利的刀切成粗细均匀的面条（约2mm宽），切好的面条轻轻拿起来抖掉多余淀粉

11、烧一大锅开水开水，放入面条，用筷子轻轻拨散

12、水开后再煮1-2分钟即可，捞出后浸冰水洗掉表面多余淀粉，沥干水后放在竹帘上即可

1. 准备好所有食材

2. 锅内加水烧开，下入荞麦面煮8分熟

3. 煮好的荞麦面，放入凉开水

4. 锅内放油烧热，到入鸡蛋液炒熟

5. 锅内放油烧热，放入花椒.葱.姜炒香

6. 放入香肠，炒香

7. 放入胡萝卜翻炒

8. 放入芹菜，翻炒

9. 放盐调味

10. 放入耗油

11. 放入面条翻炒

12. 放入焯水的绿豆芽，黄瓜丝

13. 放入炒熟的鸡蛋

14. 搅拌均匀就做好了

1、150克荞麦洗净晾干，用料理机磨成粉。

2、150克高筋面粉和150克荞麦粉混合。

3、85克水中加入3克盐，搅匀，再加一个鸡蛋，倒入混合好的面粉中。

4、揉匀，加盖醒20分钟。

5、醒好的面团再揉一会儿，擀成片。

6、用面条机压成面条，放入冰箱。

这样荞麦面条就制作好了，加鸡蛋是为了让面条更筋道。吃的时候直接拿出面条煮熟即用，可以根据自己口味可以加些蔬菜哟~

【原材料】荞麦面150g、黑全麦粉150g、面粉150g、冷水150g、鸡蛋1个、盐2g、食用碱1g；

【手工荞麦面的做法】

1、先把做荞麦面需要的原材料准备好，荞麦面和黑全麦粉，为了面条的口感更加筋道，我还加了一份面粉，荞麦面和黑全麦粉还有面粉的比例是1:1；

2、把准备好的荞麦面、黑全麦粉、面粉都倒在一个大碗中，加入2g食盐增加面粉的筋性，1g小苏打，搅拌均匀；

3、搅拌均匀的面粉中加入一个1鸡蛋，增加营养，准备好的150g冷水，边倒边搅拌，做面条的面团要和得硬一些，450g面粉一般需要200g清水和面，这里要把鸡蛋的重量也要算上去，鸡蛋一般差不多50g左右，所以清水的用量大约在150g，搅拌成面絮状，下手揉成面团；

4、这个面团比较硬，刚开始揉不光滑没有关系，先放在一边饧15分钟；

5、15分钟之后再揉，你会发现面团很快就能揉光滑了，面团揉好之后放在一边再饧1小时，饧面时间足够，后面才能更好的擀开；

6、案板上撒上干面粉，把饧好的面团放在案板上，这时候不用再揉面，按扁，直接用擀面杖擀开，擀的时候可以撒些干淀粉或者面粉防粘，擀的时候可以用擀面杖把面皮卷起来，用“按压、推、拉”的方式把面皮擀开，擀成薄薄的面皮；

7、面皮擀薄的程度可以根据自己的喜好决定，一把在2毫米左右，在擀好的面皮上撒上干淀粉防粘，叠在一起，切成细细的面条，宽细可以根据自己的喜好选择；

8、切好的面条抖开，放在一起，荞面手擀面就做好了，如果一次做得比较多，放在容器上，盖上保鲜膜，或者直接放在保鲜袋中，放在冰箱冷藏保存，能保存2-3天；

9、面条做好之后就可以煮着吃了，锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐防粘，下入切好的面条，大火煮开之后加入一碗冷水，再次煮开，等面条漂浮在水面，就煮熟了；

10、煮好的面条可以爽滑又筋道，可以凉拌、或者浇上自己喜欢的浇头都是可以的；