宜城西岗炸仔鸡的做法

材料

净仔鸡1只，葱15克，料酒20克，酱油20克，辣酱油10克，白糖10克，味精2克，鲜汤50克，芝麻油10克，油1000克。

做法

1、仔鸡治净，斩去头、脚，切成块。葱切成花。

2、鸡块放入容器内，加入料酒，酱油各10克拌匀，腌渍入味。

3、锅内放油烧至五成熟，下入鸡块炸至熟透呈金黄色。

4、锅内留油25克烧热，下入鸡块，烹入料酒，加入酱油、鲜汤、白糖翻匀，加味精，淋入芝麻油、辣酱油，撤上葱花，出锅装盘即成。

主料：童子鸡750克辅料：香菜50克调料：花生油100克,花椒3克,大葱25克,黄酒30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克干炸仔鸡的特色：色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。制作方法1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；

2. 在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；

3. 滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；

4. 上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；

5. 挑去葱姜、花椒等，待炸；

6. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；

7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；

8. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；

9. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；

10. 稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；

11. 淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。干炸仔鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

主料： 鸡 1250克 辅料： 番茄 150克 调料： 番茄汁 50克 白砂糖 100克 醋 100克 淀粉(豌豆) 75克 酱油 10克 鸡蛋 60克 料酒 5克 姜 5克 大葱 5克 盐 5克 味精 2克 花生油 125克 各适量 炸仔鸡片的做法：

1.嫩鸡去毛、内脏洗净，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜、葱、盐、料酒、味精、酱油腌片刻，拣出葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上干淀粉。

2.将鸡肉下入旺火热油锅中，炸呈金黄色色时捞出，改刀装盘。

3.锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤适量、糖、醋调好汁烧开，用淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿洗净片成厚片围在盘边即可。