水晶烧卖皮的做法比例

水晶烧麦皮配方？

1、准备材料：澄面100克；木薯淀粉50克。

2、澄面放入大碗中，用110克开水烫熟，趁热揉入木薯淀粉，注意面团高温烫手，在手上抹点油可以防止面团黏在手上。

3、面团揉光即可盖布防止风干。

4、用刀切下剂子，每个约10克左右。切好的剂子，注意盖上保鲜膜或者布之类的，防止风干。

5、搓圆剂子。用抹过少量油的拍皮刀，拍出一个圆整的皮子。也可以用擀面杖擀出一个圆整的皮子。到了这一步，水晶烧麦的皮就做好了，可以随意包入自己喜欢的烧麦馅，然后上锅蒸，出笼后就是看上去呈半透明的好看的水晶烧麦。

烧卖皮： 普通面粉250g、温水125g做法：

1、面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒1小时。

2、醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子。

3、按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿，推一下推一下，就能擀成褶子花边。水晶饺皮土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，1、两种粉拌一起，用刚烧开的开水拌入，一开始用筷子搅几下，(因为开水烫手），之后用手揉搓成团即可。

（用温水是做不成的，这和糯米汤圆的原理一样，用热的水才能把粉揉搓成团）

2、然后揉成条，一节一节扯下来就好了。

3、在案板上撒上面粉，把一节一节的揉成团，压瘪、用擀面棍，擀成饺子皮。