油渣萝卜馅包子的家常做法

步骤/方式一

猪肉馅500克、葱姜末5/8克、料酒一勺、酱油两勺、香油一勺、盐一勺，放在稍大一点的盆里。

步骤/方式二

拌馅前先准备一碗清水，别把水一次倒进馅里，一边搅拌一边加水，直到馅料干湿适度就不要再加水了，用4跟筷子按一个方向搅拌至起劲。蒙上保鲜膜放入冰箱入味。

步骤/方式三

大红萝卜一个洗净擦丝，然后撒些盐在萝卜丝上拌匀。

步骤/方式四

十分钟后，将萝卜丝杀出的水分挤掉。

步骤/方式五

然后放在案板上，将萝卜丝切碎。

步骤/方式六

然后将萝卜丝碎放入肉馅中，搅拌均匀即可。

【面皮】中筋面粉300克，干酵母3克，白糖8克，室温清水180克

【馅料】猪油渣1小碗，卞萝卜半个，小葱3棵，猪油1勺，盐适量

【制作】

1. 面皮材料准备好：中筋面粉，干酵母，白糖，室温清水；

2. 馅料材料准备好：半个卞萝卜，小葱，猪油渣，猪油；

3. 面粉、白糖、干酵母混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，在不确定的情况下可逐量加水；水量一般为面粉量的55—60%，水少一些，包子的立体感较强，水多一点，面皮暄软但包子立体感差点儿；

4. 手揉成较光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发，无需等到2倍大；

5. 萝卜擦细丝；

6. 入开水锅中煮一煮，去掉萝卜辣气；

7. 捞出后稍晾晾，剁几下，和猪油、猪油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀，这就是包子馅了，不要加酱油，就吃的葱香和油香，加了酱油之后会有少许的酸味，没有原味的这个香；

8. 拌好馅，把面团从盆里取出放在案板上，花3分钟稍用力按压搓揉，使面团更光滑细致；搓长条，切大小均匀的剂子；

9. 撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

10. 取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺啦；

11. 按自己的手法包成包子；

12. 码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出点距离；盖上盖子，饧20分钟；现在天冷，可以在码放包子之前将蒸锅内放足够的水，加热5分钟再关火，使锅内的温度保持在40度左右，并且蒸汽能增加锅内的湿度，这是发酵的必备条件；

13. 包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火，蒸12分钟，焖5分钟；当包子发到1.5倍大小时开蒸，包子的形状会立体一些；包子发到2倍大小时开蒸，包子的形状会发生改变，立体感稍差，但是皮子会更加暄软，所以选择哪一种可随自己的喜好。蒸的时间根据包子的大小来调整。

准备用料：中筋面粉300克，牛油渣1小碗，胡萝半干酵母3克，清水180克，小葱3棵，盐适量  生抽，老抽，蚝油，五香粉

1.面粉、干酵母混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；揉成光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发2倍大。

 2.萝卜擦细丝倒锅中绰水。捞出后稍晾晾，剁几下，和牛油、牛油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀，加入生抽老抽蚝油，五香粉。

3.拌好馅，把面团搓长条，切大小均匀的剂子擀成包子皮。

4.取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上，按自己的手法包成包子。

5.码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出点距离；盖上盖子。饧20分钟

6.包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火，蒸12分钟，焖5分钟就能出锅。