冷冻比目鱼怎么做好吃

材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁

做法：

1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。

2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。

3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。

冷冻比目鱼这么做好吃

1．将比目鱼买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

2．热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝爆半分钟左右。

3．投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气，再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙

具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。

冻比目鱼可以炸，做法

1.比目鱼洗净，拨皮去腮。比目鱼拨皮的小技巧是，在鱼的边缘划一刀，粘上粗盐，用手指一直搓，鱼皮就会被搓起来，然后顺势剥掉

2.拨好皮的鱼，用海盐和胡椒腌制半小时左右，然后用面粉铺满，抖掉多余的面粉，入低温油锅里炸，油温不要过高，会容易焦

3.土豆切粗条，入油锅炸至金黄，这个根据个人口味，我喜欢炸的稍微老一点的，出国后马上撒上盐，喜欢胡椒的同时撒上胡椒

4.配上喜爱的色拉

主料

冷冻比目鱼切段

500g

辅料

植物

三汤匙

柠檬蒸鱼酱油

二汤匙

料酒

一汤匙

大葱

一根

姜

4片

步骤

1.备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻

2.鱼段在流水下稍作冲洗即可

3.鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

4.大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上

5.姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

6.蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中

7.盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

8.取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

9.大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上

10.植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

11.快速将热油浇在葱丝和鱼身上

12.用红椒圈略做装饰就可上桌

小贴士

1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，

2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可

3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用

4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽

鱼洗干净两面煎成金黄葱姜蒜、花椒粉、糖、醋、酱油、食盐各取适量调和后倒入锅中，加水煮20分钟即可。

菜谱名称：家常烧比目鱼

所属菜系：家常菜

制作手法：炖

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：主料

比目鱼

配料

豆腐、粉条、五花肉

调料

醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油

做法

1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。

2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。

3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。

特点

鲜香味美，鱼肉滑嫩。

提示

葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

比目鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。

菜谱名称：红烧比目鱼的做法

食材：比目鱼

调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

做法：

1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段

2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

另一做法：

红烧比目鱼

1。

将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

2。热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

3。投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~

菜谱名称：炸比目鱼的做法

原料：

鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。

调料：

食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法：

将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。

把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。

特点：香嫩味鲜

菜谱名称：日本料理做法之削比目鱼

削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。

制作方法：

1。将比目鱼三块去骨，剥皮。

2。按图案所示切成5mm厚的鱼片。

3。将萝卜切片。

4。将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。

5。萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。

菜谱名称：四喜鱼卷的做法

【原料】

比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。

精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。

【制法】

将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2。6厘米、厚0。5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。

猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。

【特点】

色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观

菜谱名称：比目鱼香菇卷

材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁

做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。

2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。

3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。

主料冷冻比目鱼切段500g辅料植物三汤匙柠檬蒸鱼酱油二汤匙料酒一汤匙大葱一根姜4片步骤1.备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻2.鱼段在流水下稍作冲洗即可3.鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜4.大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上5.姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒6.蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中7.盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖8.取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油9.大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上10.植物油放入大勺中，中火烧至冒烟11.快速将热油浇在葱丝和鱼身上12.用红椒圈略做装饰就可上桌小贴士1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽