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仰起甲鱼头，切开甲鱼颈部，倒置甲鱼将血滴入玻璃杯，将甲鱼壳从软硬相接的部位切开，打开甲壳，去除肝、肠子，盖上甲鱼壳。
主料:甲鱼1个
辅料:葱适量，姜适量，莲子20克，红枣5个，桂圆5个
配料:料酒适量，盐适量
1. 活甲鱼1个。
2. 将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3. 切成小块。
4. 桂圆、红枣、枸杞。
5. 锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6. 把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7. 放入红枣、莲子、桂圆。
8. 添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9. 放入盐、蒜苗调味即可。
10. 端上桌，就可以享用了。
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