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1.
白糖糊了没有补救措施，糊了的糖水味苦略甜，不能用来做红烧等菜，注意不要用红糖，红糖不能做焦糖水。
2.
倒了重新炒，刷锅，用抹布擦干，往锅里倒少量植物油加重，一定要用植物油。把锅放在小火上，倒入白糖，以1.5秒的速度搅拌白糖，首先把它变成糖水，此时锅里的糖水会带有一点白。味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小气泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。
3.
如果是用冰糖炒的话。放水，假如糖炒的过度了，建议在在糖焦化厂后，添加沸水，混和匀称，制冷后就不容易是硬糖果了，只是浓稠的糖浆状，能够蘸抹着吃。若添加鲜奶油，就变成鲜奶油焦糖酱。
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