湖北熏猪蹄儿的做法

 湖北熏猪蹄是一道具有地方特色的美食，熏香味浓，口感鲜美。以下是湖北熏猪蹄的制作方法：

食材：  

- 猪蹄 400 克  

- 调料：八角 5 克，桂皮 5 克，草果 5 克，肉豆蔻 5 克，料酒 10 克，味精 3 克，盐 8 克，白砂糖 15 克

做法：  

1. 猪蹄洗净，焯水去腥，捞出备用。

2. 猪蹄放入高压锅中，加入八角、桂皮、草果、肉豆蔻等调料，加入料酒、味精、盐、白砂糖和适量水，大火烧开。

3. 烧开后转小火慢炖，炖至猪蹄熟烂，捞出备用。

4. 铁锅烧热，加入适量白糖，小火熬制糖变为褐色。

5. 放入炖好的猪蹄，加入酱油和少量水，小火炖煮一会儿，让猪蹄吸收汤汁。

6. 汤汁收干后，将猪蹄捞出，放在锡纸上。

7. 在锡纸表面撒上白糖和茶叶，放上帘子，将猪蹄皮朝下摆在帘子上。

8. 盖上锅盖，用火烧至冒黄烟时，关火。

9. 熏制三分钟，待锅冷却后，取出熏好的猪蹄。

10. 猪蹄切成小块，装盘即可食用。

湖北熏猪蹄的制作过程简单易学，口感鲜美，营养丰富。熏制过程中，注意火候掌握，避免糖烧焦或猪蹄烤糊。自己动手制作，既可享受美食，又可感受烹饪的乐趣。

猪蹄四个,清洗干净,中间剖开,放到高压锅里,加煮肉料、少量盐、还有水,大火压15分钟。 凉了后捞出来掰成小块。

2.

铁锅放少量油和白糖,熬到白糖变褐色的时候把猪蹄倒进锅里,加酱油和少量水,小炖一会,等到汁收干。

3.

拿一张用过的锡纸,上面撒上白糖和茶叶,放上帘子将猪蹄皮朝下摆在帘子上,盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火,熏三分钟。

4.

出锅。