怎样腌丕蓝咸菜

原料：新鲜苤蓝10公斤，酱油3公斤。

　　做法步骤：

　　1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右。

　　2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了。

　　这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红，质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖。

原料：苤蓝适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、白砂糖适量。

做法步骤：

第1步、苤蓝去皮，刨丝。切好后加盐腌制出水。

第2步、挤干苤蓝的水分，然后放到纱布袋中

第3步、加重物，压一晚上出水。

第4步、压干水份的苤蓝。

第5步、加调料，白砂糖了

第6步、搅拌均匀。

第7步、装进保鲜罐。

1、苤蓝腌制时需要准备四千克新鲜苤蓝，再准备酱油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鲜的生姜和大蒜各200克，白糖300克。

2、把准备好的苤蓝洗净以后去皮切成细丝，然后加入适量食用盐，调匀腌制两天，腌好以后把腌出的水分倒掉，再用手挤压一下把苤蓝丝中的水分全部挤掉，这样能让苤蓝更好入味，也能去掉它原有的苦涩味。

3、把生姜和大蒜全部切成丝状，辣椒也洗净以后，切成细丝与腌好的苤蓝放在一起调匀，把准备好的酱油和醋放在一起，加入白酒和白糖，以及少量食用盐放在一起入锅烧开，降温以后直接倒入的苤蓝中，调匀腌制一个星期以后就能入味。

先把苤蓝去皮，然后切成丝（擦丝也行），切好后把它放到带有网眼的容器里，再适量地撒些盐搅拌均匀，把水份空出来。

8小时后就可以把它放在一个较大的容器里。

把姜切成丝，蒜切成片，然后再将酱油和醋放在一起加热到100度，放凉后和其它佐料一起与主料搅拌均匀即可。

两三天内要经常上下翻一下，这样就可以比较均匀，三天后就可以吃了。

如果你想多做一些，可以把它装在有盖的容器里，或瓶子里均可，这种保存方法可以储存半年以上。

腌制萝卜的配方：萝卜10斤；酱油：3斤；味精：3克；姜：半斤；蒜：半斤；辣椒：1斤；白酒：半斤；白糖：1斤；盐：1斤；花椒大料:适量; 腌制苤蓝的配方：苤蓝：10斤；盐：半斤；姜：2两；酱油：2斤；醋：2斤；蒜：3两；;白酒：2两；糖：7两；味精:2两；