酸菜牛肉家常做法南方

酸菜牛肉的做法家常做法

食料：牛肉250g、酸菜100g、酱油适量、耗油适量、料酒适量、蒜两瓣

1、腌制牛肉，放入两勺左右的生抽，一瓶盖的料酒，抓匀。腌制十分钟左右，趁着腌制的时间把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。

2、热锅下油，先将蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒变色，盛出备用。

3、炒好牛肉后，接着炒酸菜，酸菜炒熟。接着把之前炒好的牛肉放入锅中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一会就可以出锅了。

以下是一份简单的食谱：

1. 牛肉切成薄片，加入盐、生粉、酒、胡椒粉腌制十分钟左右。

2. 酸菜洗净切好，姜蒜切末，辣椒切段。

3. 热锅凉油，下姜蒜末和辣椒段爆香。

4. 加入适量的水，放入酸菜煮开。

5. 加入牛肉片，煮至变色即可。

酸菜牛肉是一道美味的家常菜，在南方地区也有很多人喜欢制作和品尝。以下是一种南方家常做法：

材料：

- 牛肉（薄片或块状）：300克

- 酸菜：适量

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量

做法：

1. 牛肉切成薄片或块状，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制10-15分钟。

2. 酸菜洗净后切成小段备用。

3. 热锅倒入适量的植物油，加入姜末、蒜末煸炒出香味。

4. 加入腌制好的牛肉翻炒至变色。

5. 加入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜出香味。

6. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮一段时间，时间根据牛肉和酸菜的韧性来定，大约15-20分钟。

7. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。

这种南方家常做法的酸菜牛肉制作简单，口味酸辣可口。你还可以根据个人的喜好，适量增加或减少调味料的用量，并可以添加一些其他蔬菜或调料，以增添更丰富的口味。

1、酸菜牛肉是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。该道菜肴由酸菜与牛里脊肉相配而成，味道可口。

2、 今天老刘就来分享一下“酸菜牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛腿肉350克、酸菜350克、竹笋100克、蒜子、生姜、小米辣

4、先把牛肉表成的一层膜片去，把牛肉逆丝切牛肉片，再腌制下，放入一勺白糖、少许蚝油、少许料酒、半个蛋清，用手抓匀，再加入两克老抽抓匀上色，再放入半勺生粉再次抓匀，最后淋入少许食用油腌制40分钟

5、把生姜切片，蒜子一半片一半压扁斩成蒜末，小米辣切辣椒圈，竹笋切片，酸菜切小段。热锅倒油，先放入姜片和蒜片爆香，放入酸菜翻炒片刻，放入笋片继续翻炒，放入一勺海南黄灯笼辣椒酱

6、再放入800克清水，盖上锅盖中小火炖15分钟，把酸菜等食材放入盆中垫底，把腌制好的牛肉一片一片的放入锅中，防止牛肉片粘连再一起，倒入白醋撒上少许白胡椒粉，把牛肉片在锅中煮两分钟

7、连同汤汁一起放入盆中，牛肉不能烧的时间太长，否则会变老，最后放上葱末、辣椒圈、小葱，浇上热油美味即成

8、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能

食材明细

牛肉、潮州酸菜、姜片、葱段、蒜粒、红辣椒、生抽、鲍鱼汁、胡椒粉、姜汁、麻油、米酒、糖、淀粉、淀粉水。

1、酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用。

2、牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟。

3、准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段。

4、将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起。

5、炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起。

6、将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香。

7、铲起装在滤勺里，同时洗净炒锅。

8、炒锅里下油，倒入姜片，葱段，蒜粒，红辣椒煸香。

9、将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀。

10、倒入酸菜和葱段，继续翻炒一会，倒入适量的淀粉水，煸匀即可装盘。

.酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎，大蒜瓣拍扁。

2.准备好自己喜欢的配菜，洗干净备用。

3.泡椒切碎

4.锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右

5.炒好以后加入酸萝卜

6.加入适量的水，烧开后加入配菜。加入盐和糖

7.配菜煮熟以后捞出

8.锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

9.牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩

10.牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用

11.菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上

12.牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒

13.热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上