牛肩肉和牛霖的区别

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牛肩肉和牛霖都是牛肉的部位，但它们的位置不同，因此在口感和用途上也有所不同。

1. 位置不同：牛肩肉位于牛的肩部，形状像三角形，而牛霖位于牛的胸腔内，形状像长条形。

2. 口感不同：牛肩肉因为位于牛的肩部，运动量比较大，肉质比较韧劲，但因为有筋膜包裹，所以口感比较细腻，适合慢炖或烤制。而牛霖肉则因为位于胸腔内，运动量相对较少，肉质比较嫩，适合快速煎炒或烧烤。

3. 用途不同：牛肩肉适合用来炖肉、烤制或做牛肉干等，因为它的肉质比较韧劲，可以保持肉的形状和口感；而牛霖肉则适合用来煎炒、烧烤或做牛肉卷等，因为它的肉质比较嫩，可以快速加热和熟化。

总之，牛肩肉和牛霖虽然都是牛肉的部位，但它们的位置、口感和用途都有所不同，需要根据不同的烹饪需求进行选择。

11小时前

共回答了471个问题评论

看你主要制作什么菜式。

牛霖的正式学名为:膝圆。这下就好理解了,膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制...

牛肩肉不及牛霖嫩滑,做牛排的话会稍硬。

9小时前

共回答了83个问题评论

牛肩肉是牛肩上的肉牛霖肉是牛肚子上的肉，口感吃起来不同，一般牛霖肉用来红烧。

6小时前

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