蒜苔和什么一起炒好吃

材料

"腊肉 200g","蒜苔 350g","辣椒或干辣椒 半根","大蒜 一颗","米酒 一大匙","热水 两大匙",

做法

1:腊肉泡热水五分钟，换热水再泡五分钟，减少亚硝酸盐。这个步骤可以改用电锅蒸或热水滚煮。去皮后切片（如果刀功不好觉得很难切可以冷冻半小时再切）

2:蒜苔买回家流水清洗切段，最上面绿色叶子的地方不要，口感干粗不好吃喔。最好用中式生铁炒锅，或是不锈钢锅，中大火炒这道菜。

3:先把锅子用中火烧热（掌心离锅内十公分感受到热气）蒜苔下锅干炒3分钟捞起备用。

4:转小火，腊肉肥的部分先下锅，盖上锅盖一分钟，把肥油逼出来，翻炒一下把油倒掉或捞掉，大蒜和辣椒下锅翻炒爆香。

5:蒜苔下锅转中火翻炒一分钟，加入米酒后炒一分钟，加入热水炒个三分钟，

和猪肉丁一起炒，蒜苔炒猪肉丁还有一个别名叫苍蝇头，是一道有名的台湾菜。自古中国人的想象力都比较丰富，所以历朝历代的文人墨客都有语不惊人死不休说法，这种说法还体现在菜名上。比如文艺一点的翡翠虾仁、百鸟回鸾巢等，生猛一点的红烧狮子头、虎皮青椒等。但是今天这道菜听名字却是让人厌恶或者说恶心，其实我也给“爆炒苍蝇头”想过一些文艺的名字，但始终没有那样的张力。你没看错，就是苍蝇头。但别被它的名字吓坏了，它其实并不是苍蝇做的，只是外观看起来像苍蝇。它是台湾的一道有名的下饭菜，用蒜薹、猪肉末、红椒、豆豉等食材做成，里面的豆豉黑乎乎的，就像苍蝇的头一样，所以有了这个形象的名字。虽然"苍蝇头"这个名字很多人不能接受，但是它的味道却是很受喜欢的，可以就着米饭吃，也可以夹在馒头和大饼里面吃，都是非常开胃的，有了它，以后不用再买老干妈了！做法非常简单：准备蒜头，小米椒适量切末，蒜苔切末，锅中倒油，倒入蒜片，肉末，煸炒至变色，倒入生抽，老抽。料酒，蒜苔翻炒均匀就可以了，根本就不用教学，没毕业的孩子都可以自己做这道菜，简单便捷。