王刚福鼎肉片正宗做法

1、主料：猪肉150克，水发木耳100克。调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。

2、把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

3、炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒（可放少许酱油调色）。

4、再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。

5、出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。

准备食材

瘦肉，小苏打，淀粉，紫菜，葱，香菜，干辣椒，姜，白醋，糖，盐，鸡精

做法

1，把肉中肥肉去掉，只留精瘦肉，加一点 姜剁成肉泥，可以放入破壁机中打碎

2，做好的肉中加入适量的白糖，味精，盐，小苏打搅拌均匀。

3，慢慢的加入淀粉，不断的揉，揉到非常的黏稠就好了。

4，起锅烧水，待水烧开，用筷子一点点的将肉刮到锅里煮熟，中间加一点紫菜。

5，准备一个碗，碗中放适量葱，香菜，辣椒，姜丝，白糖，盐，鸡精，白醋，将煮好肉片捞入碗中，美味完成。

数量：3人份

肉馅：后腿肉250g、冰水250g、木薯淀粉125g、姜粉3g、食盐5g、白糖5g、小苏打2g

汤底：香菜适量、黄灯笼辣椒酱适量、盐适量、小米辣适量、白胡椒粉少许、醋2勺、姜丝少许、紫菜少许、鸡精少许

1、先将250g后腿肉切成肉片或肉块，然后再放入搅拌机中打成肉泥，搅拌期间要分多次加入250g冰水，使水分充分吸收。

2、肉泥搅拌好以后，继续加入3g姜粉、5g食盐、5g白糖以及2g小苏打，抓拌均匀。

3、抓拌均匀以后倒入盆中，分多次加入125g木薯淀粉，用手揉至粘稠，颜色呈粉白色即可

4、起锅烧水，将处理好的肉泥平铺在刮板或锅铲上，等水开后用勺子将适量肉泥刮入锅中，将肉煮至飘起。

6、肉煮熟以后，先盛到调好的汤底里，再加上几勺肉汤就可以开吃啦。

1、原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

2、将猪肉切片，码上，盐，花椒面，料酒，味精，少许鸡精，欠粉，揉转备用。

3、将豆瓣，老姜末，大蒜末，泡椒下油锅炒香加水熬制，加入鸡精和味精起锅备用。

4、然后用锅烧大半锅水，水开后，将黄瓜条，小煮一下放在碗底，然后将肉片一片一片的滑入锅中，刚刚煮熟加入甜椒丝捞起，放在黄瓜条上面，然后将豆瓣汁浇在上面，撒上花椒面海椒面，小米辣。

5、再将另一口锅里烧热的油浇在上面即可。

主料：猪后退瘦肉 400克

辅料：盐、糖 各8克 鸡精、味精 各5克 小苏打 4克 地瓜粉 250克 水 适量 （葱、姜、香菜、紫菜、醋、辣椒 ）

福鼎肉片的具体步骤：

1、猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块放入料理机加少许姜末和水绞碎。肉泥绞的越碎做出来的肉片越光滑

2、肉泥放入盆中，加入盐、味精、鸡精白糖揉4分钟，加入小苏打继续揉2分钟。水要分多次加入，加一次用手揉到黏黏的再次加水。

3、分几次加入地瓜粉揉匀，最后做好的肉泥状态特别粘手就好

4、锅里水开，用大点的勺子装肉泥，用小勺子一点点刮入锅内，煮熟装碗

5、碗内可以放（葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒：根据个人口味）福鼎肉片做好。