如何自制做章鱼小丸子的面糊

章鱼小丸子面糊比例：水和面粉的比例是2:1 ，纯净水用200毫升，低筋面粉就按照2:1的比例放100克，再鸡蛋一个，泡打粉1/4小勺，生抽5克，搅拌均匀，就可以做成章鱼小丸子面糊了。

如果直接用章鱼烧粉做面糊的话，面糊比例就是100克章鱼烧粉加260毫升清水，再加鸡蛋4个搅拌就可以了。

步骤1

山药蒸熟，磨成泥备用

步骤2

章鱼洗净，用热水焯一下捞出，控干水分

步骤3

卷心菜、洋葱、胡萝卜切小碎块，章鱼切小块，备用，盆内放入面粉加鸡蛋、水、盐、料酒，搅拌均匀，加入山药泥搅拌均匀

步骤4

模具加热刷植物油，先用勺把面糊灌入模具中，6-7分满，加入洋葱、胡萝卜碎

步骤5

加入卷心菜、加入章鱼碎块，在灌入适量的面糊，至模具全满

步骤6

保持下火，底部金黄时，将小丸子翻个，我用糖葫芦的竹签，非常好使

步骤7

2面都烧至金黄是，出炉，浇上照烧酱和芥末、海苔碎、木鱼花，挤上沙拉酱即可

工具/原料

低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml

章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许

日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量

方法/步骤

1

山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；

2

低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；

3

加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；

4

将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；

5

章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；

6

章鱼（鱿鱼）切成粒；

7

卷心菜切粒；

8

洋葱切粒；

在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；

大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；

在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；

小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；

再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；

继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；

挑出丸子装盘，先撒照烧汁（做法在这里）；

再撒沙拉酱；

接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；

最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——

END

注意事项

1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。

2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。

3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；

4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。

5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。