素什锦正宗做法上海

原料：肉丸、肉皮、鹌鹑蛋、鱼丸、木耳、胡萝卜、黄牙白等，原材料可以依自己的喜好进行删减，也可以将肉皮、肉丸等换成海参和鲍鱼，总的来说做到荤素搭配适当即可。 　　步骤：

1.将木耳等干货泡发洗净。如果选用海参和鲍鱼作为原材料，也要将其预先泡发处理好。 　　

2.热锅热油，先将各种处理好的荤菜倒入锅中煸炒，之后加入蔬菜。 　　

3.锅中原材料煸至八成熟时加入料酒、生抽以及高汤，小火焖烧十分钟。 　　

4.待汤汁浓稠时，调味出锅。

用料

油面筋适量，蘑菇7个，香菇7朵，胡萝卜1根，鸡毛菜适量，麻油适量，盐少许，淀粉少许，蚝油少许

步骤 1，油面筋按一个小洞，泡发15分钟左右；泡软后，手撕一分为二。

步骤 2，香菇、蘑菇、胡萝卜切片。

步骤 3，倒油。

步骤 4，中火翻炒胡萝卜，待胡萝卜颜色渗入油中。

步骤 5，倒入蘑菇、香菇翻炒几下后，放入油面筋。

步骤 6，然后，加入适量蚝油调味上色，少量盐调味，均匀地翻炒。

步骤 7，淀粉里加入少许清水，调和成水淀粉。

步骤 8，调大火加入水淀粉和鸡毛菜，不停均匀翻炒，淋上麻油出锅。

步骤 9，撒上少许胡椒提鲜。

步骤 10，最后，盛盘即可

材料:鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。

做法

(1)鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

(2)全部主配料用开水焯一遍。

(3)起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。

材料

已处理好的肉片50克，茭白片50克，腌榨菜片50克，黄秋葵片6根，适量的葱花。

做法

1． 锅内倒入适量的食油开中火。

2． 锅热放肉片翻炒，肉片变白后加入腌榨菜片、茭白片继续炒。

3． 加入适量的黄酒、水焖煮，水开加入黄秋葵片继续煮，菜熟加入葱花、味精拌匀即可。

材料

黄瓜1条，甜玉米粒100g，樱桃西红柿10个，醋，糖，盐，鸡精适量

做法

1、黄瓜洗净，黄瓜洗净后要一整根的放在菜板上用菜刀拍松，然后把黄瓜再切成小小的方块，因为这样凉拌出来的黄瓜才会入味，吃起来会很好吃。

2、樱桃西红柿要切两半，特别小的可以不切。

3、拿一个大碗，把切好的黄瓜、樱桃西红柿、玉米粒放到一个大碗里依次放入醋、盐、鸡精和糖，拌匀即可。

主料：黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜一棵，胡萝卜一段，花生米两把，香菜两棵

辅料：盐5克，芝麻油1勺，麻辣油半勺

做法：

1.黑木耳提前泡发

2.腐竹提前泡发

3.花生米泡发

4.泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用

5.腐竹泡好后斜切成段

6.花生米剥掉红衣

7.芹菜斜切成粗丝

8.胡萝卜切细条

9.将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水

10.同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以

11.加入5克盐、半勺芝麻油

12.再加入香菜段，倒入半勺麻辣油

13.拌匀出锅

主料：

木耳适量

西蓝花适量

芹菜适量

胡萝卜适量

腐竹适量

花生豆适量

辅料：

味极鲜2勺

陈醋1勺

盐适量

蚝油1勺

味精适量

鸡精适量

香油半勺

热辣辣油适量

做法：

1. 胡萝卜去皮洗净切片，芹菜洗净切段。

2. 西蓝花洗净掰小朵。

3. 提前煮的花生豆。

4. 木耳腐竹提前泡发，下锅焯水。

5. 捞出过凉水备用。

6. 西蓝花，胡萝卜，芹菜下锅焯水，加盐和一勺食用油。

7. 捞出过凉水备用。

8. 所有食材放入容器中。

9. 碗中放入味极鲜，陈醋，耗油，盐，鸡精，味精，香油搅拌均匀。

10. 把料汁浇在蔬菜里。

11. 浇上热辣椒油。

12. 拌匀即可。

13. 装盘完成

准备食材。烤麸，黑木耳，黄花菜，花生，腐竹，香菇，冬笋，大料，料酒，生抽，老抽，糖，盐，麻油。

做法。先把材料都清洗干净，黑木耳洗净掰成小瓣，烤夫切成一口大小，香菇改刀大的切小，腐竹泡好洗净切一指长短，冬笋切片。热锅放油油热放大料炸香，取出大料，关火待油放凉一些，下全部食材翻炒一会儿，然后加入泡香菇的水，水没过食材炖一个小时左右看食材的量，还有就是火力，不要把汤全部烧完。在焖煮40分钟时可以尝尝味道，调味。花生不容易入味，最好让它在底部泡在汤里，关火加适量香油提色增亮。喜欢甜一点的素什锦就再放勺糖。