家庭自制发酵熟豆瓣酱的制作方法

步骤/方式1

首先将干豆瓣清洗干净，随后泡在清水中，浸泡24小时。将泡透的豆瓣，捞出沥干水分，铺在盘中均匀地撒上一层面粉，随后将其放入蒸屉中，蒸制熟透

步骤/方式2

随后将豆瓣倒入平铺放凉，接着均匀的撒上毛霉菌种，搅拌均匀盖上南瓜叶，发酵五天，长出鹅黄色的毛。让后撒上白酒搅拌均匀，备用

步骤/方式3

然后放在容器内继续进行发酵即可

步骤/方式1

豆瓣浸泡一夜

步骤/方式2

去掉外皮，煮熟至酥烂

步骤/方式3

倒出摊开，晾凉

步骤/方式4

到不烫手时和入面粉

步骤/方式5

搓成一个个团，或者饼都可以

步骤/方式6

放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气l

步骤/方式7

一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了

步骤/方式8

发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透 烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入

步骤/方式9

拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了

步骤/方式10

放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多

步骤/方式11

一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了

步骤/方式12

两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚