红辣皮子凉面的做法

红辣皮子凉面做法：

材料：面粉、辣皮子、蘑菇、香菇、食用油、猪肉、葱、姜、蒜、盐、花椒、酱油、鸡精、醋。

操作步骤：

1、先将适量的面粉和成条形面备用。

2、将适量的辣皮子、蘑菇、香菇、猪肉、葱切成丁备用。

3、接下来往锅里倒入食用油，待油烧热，倒入肉丁和葱爆炒，可少放一点盐及花椒。

4、之后放入辣皮子与肉翻炒，炒至辣皮子发软倒入香菇和蘑菇一起翻炒，然后依个人口味放入盐和鸡精及酱油。

5、翻炒一会后，添少许水，待水开之后，再让滚一会。

6、当水分收至三分之一时倒入姜末，葱花及蒜末，再少放一点醋。然后出锅。

7、在干净的锅里添入水，待水煮沸后下条形面。

8、条形面熟了之后，盛出。然后将滚的辣皮子浇在上面即可。

用料

葱姜蒜，西红柿，面粉，盐，羊肉，干辣椒(辣皮子),酱油，花椒，糖

做法步骤

步骤 1

一整根葱斜切窄段

步骤 2

4瓣大蒜拍扁剁碎

步骤 3

姜三片切末

步骤 4

一个大西红柿去皮，切碎

步骤 5

面用力揉，面粉里加一小勺盐，和面第一次后醒面10分钟，再用力揉，再醒5分钟，直到面光滑，面案上抹油，开始做剂子

步骤 6

做剂子: 揪成手心大小的面团，表面糊一层油，面剂子会马上变软

步骤 7

揉成香肠状，板子油不能太多，否则没有摩擦力了

步骤 8

继续搓长，搓成大约两柞长的条子

步骤 9

抹油

步骤 10

抹好油后放置在盆里盘成蚊香状，盖上盖子，放置大概10分钟

步骤 11

干辣椒用开水泡软，把籽去掉，

步骤 12

辣椒剁碎

步骤 13

切羊肉300g.切成小羊肉丁

步骤 14

肥瘦相间的羊肉丁

步骤 15

准备开始炒制，准备酱油，醋，葱姜蒜，花椒，西红柿。热锅热花生油，先碎肉下锅，直到肉变白，放一小勺酱油上色，一小勺花椒压住膳味，1.5小勺醋提味，炒一会儿，加入一半葱段，姜，一半儿蒜末，炒一会儿，放进去辣椒，继续翻炒

步骤 16

待闻到香味，放入2小勺盐，放一点点开水，辣椒会变得更红，等水收干了之后，继续炒直到油炒出来，放一点点糖，放入西红柿翻炒1分钟后，加入剩下的蒜和葱，加入少量开水做汁

步骤 17

辣皮子酱收工，开始下面

步骤 18

把蚊香状的面拿出来，搓细圆长条后，拉长，放在案板上醒1分钟，同时烧一锅水

步骤 19

再拉第二遍，拉到更细，然后将面挂到拇指上，用力甩几次，甩的同时向两侧拉长，面条光滑劲道，然后入锅下水，煮开以后点水一次，再待开锅就可以出锅了

步骤 20

成品！按照口味添加酱料

1将韭菜、芹菜洗净，焯熟，

2捞出放到凉水中过一下后切成短段，蒜剁成蒜蓉待用;

3辣皮子剁成碎沫，蘑菇切成丁，

4将清油到入锅中加热到八九成，

5把剁好的辣皮子和蘑菇下入中，

6再将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料加入，最后打少许粉芡成糊状即可。

7然后依次把韭菜、芹菜、芝麻和蒜蓉、滚辣皮子调和汁浇入凉面中，拌匀即可食用。