ig的鲜度是味精多少倍

昧不来的情 1个月前已收到1个回答举报

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I G是新一代鲜味剂。鲜度是味精的二百多倍。I G是肌苷酸二钠(1MP)和鸟苷酸二钠(GMP)以1：1的比例混合制成。IMP呈鸡肉鲜味，鲜度为味精的40多倍；GMP呈鲜菇鲜味．鲜度为味精的160多倍。

呈味核苷酸二钠可被磷酸酯酶降解，导致失去鲜味。而酶类在80℃情况下会失去活性，因此，在使用这类鲜味剂时，应先将生鲜动、植物食品加热至85℃将酶钝化后再行加入。

3小时前

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