野苋菜饼的家常做法

食材：面粉 400g 、 酵母 3-4g 、 苋菜 500g 、 虾米 少量 、 蒜头 1个 、 油 少量 、 盐 2勺 、 鸡精 少量 、 白糖 1小勺

烹饪步骤

1/13

准备一点温水，将酵母化开。取出面粉，放入小勺白糖拌匀，将酵母水缓缓倒入，一边倒一边搅拌到絮状。

2/13

面团可揉软些，至光滑，盖上湿布，发酵一个小时。（需要根据温度来调整时间，发酵完成后基本比原来大了1倍，面团里有很多气孔）

3/13

苋菜洗净去根，切成小粒备用。

4/13

准备少许虾米，蒜头切成末。

5/13

锅里放油，蒜末炒香。

6/13

放入苋菜和虾米，放入盐，鸡精调味。炒熟盛出备用。

7/13

面团发酵好后取出揉一下排气，分成差不多大小准备做饼。

8/13

平底锅，炒锅，饼铛都可以，刷点油，加热。

9/13

小面团捏薄。

10/13

放上苋菜，然后类似做包子样收口，捏好轻轻压扁。

11/13

放入锅中煎至两面金黄，并且明显变胖就可以了。

12/13

饼皮外脆里软，口感很好，加上炒香的蒜在苋菜里，香气扑鼻。

用料

苋菜400克，

盐10克，

虾皮50克，

五香粉，胡椒粉各适量，鸡蛋3个

步骤 1

苋菜只掐嫩芽洗净。

步骤 3

苋菜切碎不用剁。用盐杀水，攥出，倒入五香粉，花椒粉。虾皮。

步骤 4

鸡蛋炒熟搅碎倒入馅中搅拌均匀，

步骤 5

擀皮，放馅包成包子压平，电饼铛馅饼模式涮油放馅饼。两面烙成金黄色即可。

食材：苋菜适量

食盐适量

鸡蛋适量

食醋适量

味精适量

香油适量

葱花适量

蒜泥适量

具体步骤：

食材用料

苋菜

适量

食盐

适量

鸡蛋

适量

食醋

适量

味精

适量

香油

适量

葱花

适量

蒜泥

适量

1

首先，我们要去郊外收集新鲜的野苋菜，一般优先选择干净的大田，远离污染和交通频繁的地区，采集到后，要去老取新，意思是只要上顶端部分，根据木质化程度，大概1/5的地方，其余的不要。然后洗净切碎。

2

然后，将各种辅料准备好，葱花，味精，盐巴，植物油等等。打上两个鸡蛋，放进碗里，然后将葱花放进碗里，不断地搅拌均匀，直至不见蛋清，葱花充分浸泡到鸡蛋里。

3

接着，我们开始和面，根据菜量的大小，选择适量的面粉。将切好的苋菜，倒入面粉盆里，先翻腾几下，然后将事先准备好的鸡蛋葱花，同时倒进面盆里，这时候要不断的进行搅拌，让鸡蛋和面粉充分融合，直至糊状，再根据面量加入食盐。

4

下面开始点火起锅，过热后放上植物油，将油铺匀，等看到油锅开始冒烟，我们再用勺子将面糊平摊在饼称上，注意要把面糊铺匀，充分与油接触，看到面糊上开始起泡，表示面糊已经开始结块，我们再用铲子转动面饼，再将正面翻过来，摊至另一面，几分钟便可出锅。

5

将面饼切成三角形饼块，然后我们根据自己的口味，再调制作料，比如，将蒜捣烂做成蒜泥，再加上少许的醋，稍微调和，再加上点香油，放到碗里，用苋饼沾着吃，味道更佳。