澳门酥皮葡挞皮的做法

1.准备制作挞皮的原料。

2.糖粉加入到软化的黄油中，用刮刀拌拌，防止打发黄油时糖粉飞溅。

3.打至黄油颜色变浅即可。

4.分两次加入全蛋液。

5.打至蛋液与黄油完全融合，不要过度打发。

6.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中。

7.用刮刀翻拌均匀后揉成团，保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟。

8.冷藏面团时准备蛋挞液的原料，全蛋液中加几滴柠檬汁。

9.牛奶中倒入细砂糖加热至糖融化，离火，晾凉。

10.再加入淡奶油和全蛋液。

11.用手动打蛋器搅拌均匀。

12.过筛两次，使蛋挞液更加细腻。

13.取出冷藏好的面团，平均分成12份，每个面团35g，滚圆。

14.取一面团，压扁，放入模具中。

15.沿着模具用手转圈按压，用力均匀，底部不要太厚。

16.依次做好12个蛋挞皮。

17.将做好的蛋挞液倒入模具中，八分满即可。

18.预热烤箱190度，中层，烤制蛋挞表面呈金黄色，大约25分钟。

19.刚烤好的蛋挞皮是软的，不要急于脱模，待晾凉会再脱模。

用料酥皮 中筋面粉 250克黄油（面团用） 25克黄油（裹入） 120克面粉（裹入） 25克鸡蛋液 30克纯净水 110克盐 1克白砂糖 25克蛋挞液部分 淡奶油 80克牛奶 100克炼乳 30克（1勺）白砂糖 20克蛋黄 3个水果随意

葡式蛋挞（自制酥皮）

步骤 1先开一张酥皮，准备好所需材料。

步骤 2裹入黄油常温软化后加入黄油量差不多20%的面粉用手搓匀后放上油纸，擀成差不多13*15的片状黄油，冷藏至少半小时备用。

步骤 3接着开始揉面团，将面团的所有材料加入厨师机大盆中。

步骤 4面团揉匀至差不多有延展性后包上保鲜膜醒20分钟左右。

步骤 5看面团揉的状态，揉匀醒发，接着将冷藏的片状黄油拿出开始擀酥皮。面团擀成长方形，差不多15cm宽30cm左右长，只要两边捏起刚刚好即可。

步骤 6先擀长方型形然后三折叠起，叠起后向左转继续擀成长方形，再折起。

步骤 7折两次后可以放冰箱冷藏半小时，为了使黄油不要太快融化。酥皮一共折三三四折即可。

步骤 8开好的酥皮用快刀切掉边角料，看一下状态。自己吃也可以不切直接卷起。

步骤 9塔皮的做法有两种，一种像这样用压模压出形状放入蛋挞锡纸中。

步骤 10还有种就是直接卷起切成23到25克左右的面团

步骤 11包在保鲜膜中压扁然后用擀面杖擀出圆形塔皮即可。

步骤 12做好的挞皮来个合影，一份酥皮差不多可以做成26到28个塔皮，速冻备用即可。

步骤 13接着开始制作蛋挞液喽

步骤 14将牛奶淡奶油加炼乳白砂糖调匀，可以微波叮个20来秒，或者隔水加温使白砂糖融化。

步骤 15调匀后倒入鸡蛋黄继续调匀

步骤 16过筛蛋挞液，这一步不要偷懒哦。

步骤 17蛋挞液倒入挞皮中，这一份量可以做十个蛋挞。多余的挞液也不要浪费，倒入烤碗中做一杯水果布丁也好吃哦。

步骤 18烤箱预热上火190下火200烤15分钟左右拿出放上自己喜欢的水果粒，不放就是原味蛋挞哦，继续烤15分钟左右。

步骤 19美美的出炉喽。