凉拌牛肉是怎么煮熟的

1、将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。

2、将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。

3、然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒搅拌均匀。

4、最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了

用料：牛肉750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1个；八角2个；草果1个；香叶2片；葱姜蒜适量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；盐适量。

做法：

1、牛腱肉选以牛腱芯为佳，筋肉相间。

2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。

3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。

4、准备调料。

5、起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。

8、其余香料用一个茶包或者纱布包好。

9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。

10、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。

11、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱肉再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上。

12、冷却后，牛肉切成薄片摆成拼盘即可。

1.准备好煮牛肉的香料.花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片. 2.牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右.这个牛肉可以一次买多点一起煮,煮好放凉,分成几个小块,保鲜袋分装好放冷冻室,要用时提前拿出一份室温解冻.做冷拌牛肉就很方便了. 3.把煮牛肉香料倒入压力锅中. 4.盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火.不开盖,...

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

凉拌牛肉用的都是卤牛肉，卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉、牛板筋放在锅中焯水后切片备用。大葱切丝、大蒜切末、小米辣切圈、香菜切段备用。

碗中放入酱油、白糖、盐、鸡精、大蒜、小米辣拌匀，锅热倒油，放入半勺红油豆瓣酱炒香，倒入汤汁里，搅拌均匀，碗中倒入牛板筋、牛肉片、大葱、酱汁、香菜拌匀。

这是一道佐酒和下饭都相宜的简单家常凉菜，每次要potluck或者宴客时不知做什么好的时候，就拿这道菜出来。简单三步，煮肉、调味、拌匀，搞定！但味道却太有吸引力~牛肉的鲜美，洋葱的爽脆，香菜的点缀，以及调料的丰富口味揉合在一起，让人忍不住要来口小酒抿一抿~ 1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮 2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉 3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁 4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可