蒸猪肘子最正宗的做法

用料：猪肘子（下半截小的） 一只、葱姜、老抽生抽、桂皮、八角、红糖白糖 适量、梅干菜 一把

做法

步骤 1

猪肘去毛清洗干净，用刀背拍拍把肉拍松散。加入适量白糖、盐、生抽、料酒腌半小时以上

步骤 2

腌完把猪肘子放锅中，加水、桂皮、姜片、八角煮一刻钟，捞起来备用

步骤 3

用生抽老抽红糖调成料汁，抹在煮好的肘子上，腌十分钟左右，擦干表面的水

步骤 4

抹上料汁的肘子，为什么用红糖，因为更容易上色，红亮的皮更好看

步骤 5

油锅烧热，下肘子把皮煎黄，一定要擦干水，不然那个飞溅的油怕烫到

步骤 6

把肘子瘦肉朝上皮朝下，放入碗里面，上面铺上泡好拧干水的梅干菜，梅干菜至少要泡半小时。

步骤 7

高压锅加水大火十分钟，小火半小时，蒸出来肉皮都是入口即化的，如果用蒸锅比较难熟，估计得两个小时

步骤 8

蒸好倒扣撒上葱花上桌

食材清单

蹄膀 1只 、 郫县豆瓣 两勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生姜（捣成茸） 1块 、 大蒜（捣成茸） 7、8粒 、 大葱 3颗 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 湿淀粉 少许

烹饪步骤

1/4

蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结，八角大火煮去血水

2/4

将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到三小时。

3/4

将泡好的蹄膀捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸。

4/4

完成

1、食材：肘子，葱姜，酱油，盐，糖；大料：香叶，八角，桂皮。

2、汤锅洗净，将清水煮开；

3、在烧水过程中可能先准备料材；

4、猪肘刮洗干净，放入汤锅中；

5、可加入姜煮透；

6、将煮透的肘子捞出，煮过的汤别倒掉，待用；

7、把煮透的肘子放入锅内，锅底部可放姜葱，加入酱油，盐(有酱油有料可少放点盐)，糖和大料等，按自己口味增减大料吧。不过我还放了老抽，姜可多放点；8、加入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖蒸几个小时即可。

去骨蹄髈 1只 、 青菜心 适量 、 冰糖 150克 、 八角 3颗 、 桂皮 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 油 适量 、 水 适量 、 小葱 适量 、 姜片 适量

烹饪步骤

步骤1/5

处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型

步骤2/5

锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材，加少许料酒，开大火，煮 1个小时左右，捞出蹄髈，沥干备用

步骤3/5

热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色； 捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出

步骤4/5

在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右，直到蹄髈变得酥烂

最后一步

随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠就可以关火了； 成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中，放上蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完成了

1、 食材：一个肘子重1kg左右，盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。

2、 洗干净手肘，用细绳扎紧。

3、 在清水中焯一下。从肘部放血。

4、 焯水后，用清水冲洗弯头，洗掉上面的泡沫。

5、 锅里放清水，加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋，把焯水的肘子放进去。

6、 烧开后小火炖2小时。

7、 用筷子打它。如果能刺穿，说明肘子熟了。

8、 切下煮熟的肘子，切片，放在盘子里，放上盐、葱花、味噌和十三香，淋上酱油，入锅蒸10分钟。

9、 蒸好后把调料和肘子肉搅拌均匀，就可以吃了。

1、主料：肘子1个，冰糖100克。香料：桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。调料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

2、首先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。

3、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

4、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。

5、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

6、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。

7、吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

食材清单

猪肘子 一个 、 盐 3克 、 酱油 3克 、 调味鲜 2克 、 辣椒汁 3克 、 糖一勺 5g 、 红薯 1个 、 干竹笋 几片

烹饪步骤

1.肘子焯水去腥，上糖色

2.小米蒸烤一体机，110度蒸两个小时，中途可能需要加水

最后一步

出锅，肉糯，色泽金黄，软香可口！

1.配料。

2.把猪肘焯水后放入煮锅里。

3.热锅凉油倒入白糖炒糖色。

4.小火炒白糖化开.颜色呈琥珀色倒入装有猪肘的锅里。

5.加入八角.花椒.肉豆蔻.拍碎的姜.花雕酒.生抽.盐.最后加水没过猪肘.盖上锅盖大火煮开.转中小火继续煮2小时关火.把猪肘捞出放在深盘子里。

6.把盛猪肘的盘子放到蒸锅里.大火开锅后转小火.继续蒸一个半小时.关火即可。

7.炒锅里倒入适量煮猪肘的汤烧开.倒入水淀粉烧开.放入焯过水的油菜.少量味精拌匀关火.滴入几滴香油.最后把勾好芡的汤汁.浇在猪肘上即可。

猪肘子、油、酱油、盐、香豆豉、甜酒。

1、猪脚一个，取前一节清理干净过开水，

2、抹上甜酒 ，酱油放进热油锅里炸金黄，在炸的过程中小心爆油，不要被热油烫伤。

3、炸好的猪肘子，

4、抹上盐，香豆豉，

5、隔水蒸，

6、高压30分钟以上。

7、好香糯的猪肘子。