四川酸汤鱼的正宗做法

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。

2 锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。

3 将鱼片滑入锅中，汆熟，倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。

1、粉丝提前用温水泡上

2、鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

3、泡小米辣大的切段，小的将就

4、杏鲍菇切片

5、粉丝提前用温水泡上

6、鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

7、准备好姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒

8、烧油7分热，依次放入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，放入姜蒜翻炒，放入花椒（最好提前用凉水泡一下）出香，放入泡小米辣继续翻炒，放入酸萝卜和泡辣椒翻炒一会儿，放糖，再放西红柿、杏鲍菇

9、加入水煮开，放胡椒，熬20分钟。依次加入鱼头煮一会儿，加入鱼排，鱼肋，煮开后倒入剩下的鱼片，关火

10、倒入装有粉丝铺底的盆中

1/9 姜蒜切片，木耳摘洗干净，其他食材备用。

2/9 加吉鱼片成薄片，用胡椒粉、料酒、盐和少量淀粉抓匀腌制片刻。

3/9 金针菇洗净撕开、豆腐皮切丝、二荆条辣椒切小圈。

4/9 锅加底油爆香姜蒜和花椒

5/9 炒香黄椒酱

6/9 加适量水烧开再下入两种泡椒

7/9 加入豆腐皮、木耳和金针菇稍煮片刻。

8/9 加入鱼片，火稍微关小一点慢慢煮熟，再加适量鸡粉即可。

9/9 出锅前加入青辣椒圈即可

一般家里做酸菜鱼，都使用自己泡的酸青菜，酸爽、辣味十足。将洗净的鱼肉片和鱼骨分开装盘，放姜丝、大葱叶搓揉挤压的汁。鱼肉用蛋清、豆粉、盐、少许料酒码味，鱼骨就用盐和豆粉码味就行。

泡菜坛捞些小米辣、泡青菜、泡姜。将泡青菜用清水冲洗一下。挤干水分切丝，小米辣、姜切细，再切些生姜沬、蒜沫。

油烧开放泡青菜、小米辣、姜炒一下，加高汤或开水，加姜蒜沫。烧开放鱼骨，开两三分钟接着加入鱼片、时鲜豆尖、芹菜、豆腐。或冬瓜片、土豆片、丝瓜条。烧开四、五分钟加少许鸡精，葱段。就是一大锅鱼香美味的酸菜鱼！