冷盘干切牛肉的做法

食材准备：牛肉5000克，15克13香，生姜末30克，芹菜末30克，洋葱末30克，胡萝卜丁30克。15克八角，15克花椒粒，100克盐，30克白酒。大葱一棵，生姜一块，干辣椒段50克，八角五颗，香叶三克，一片桂皮，白蔻八克，两粒丁香。20克鸡精，15克盐，五十克生抽，

牛肉切大块长条，加清水泡三小时，捞出控水，加入13香，生姜末，芹菜末，洋葱末，胡萝卜丁，八角，花椒粒，盐，白酒，抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。

将牛肉放肉锅中，倒入清水，放入葱，姜，干辣椒段，八角，香叶，桂皮，白蔻，丁香，鸡精，盐，生抽，煮至40分钟关火泡一小时，捞出冷却切片即可。

材料

牛键 700g,白萝卜 900g,洋葱 1颗,米酒 200cc,卤包 1份,月桂叶 2片,酱油 2大匙,蚝油 1大匙,香油 1小匙,香菜 1小把,蒜头 2瓣,红辣椒 1根,高汤 1大匙

做法

1: 白萝卜去皮切大块; 洋葱去除外膜切大块; 取一汤锅, 加水淹过牛键, 冷水煮沸后, 取出洗去表面杂质

2: 另取一汤锅, 加入清水(可淹过牛键的量)、卤包、月桂叶及米酒大火煮滚

3: 放入牛键、萝卜及洋葱煮滚, 捞掉表面杂质浮末, 改转文火闷煮1.5小时

4: 关火放凉 (如果没有马上吃,放凉后包上保鲜膜移到冰箱冷藏)

5: 切片摆盘

6: 蒜头去除外膜、红辣椒去蒂去籽切末, 香菜切碎混合酱料所有材料

7: 淋在牛肉上即完成

用料：牛腱芯750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1个；八角2个；草果1个；香叶2片；葱姜蒜适量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；盐适量

干切牛肉的做法

1、牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间

2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。

3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。

4、准备调料，如下。

5、起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。

8、其余香料用一个茶包（大创有卖）或者纱布包好。

9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。

10、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。

11、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，第二天捞出切片。

12、牛肉切成薄片即可使用。