青梅蜜饯的做法

是将青梅用清水洗净，去掉果冻部分，然后放入沸水中焯一分钟捞出，放入冰水中冷却。
之后用刀在青梅上轻轻划几个口，放入蜜糖中浸泡一晚上。
第二天将蜜糖煮至粘稠状，加入青梅继续煮五分钟左右，捞出晾干。
这样就可以得到香甜可口的青梅蜜饯了。
将青梅焯水后捞出是为了去掉杂质和些许的涩味，然后浸泡蜜糖中可以使其入味并且保持青梅自身的口感，最后加热煮糖可以让蜜糖更好地附着在青梅表面并且形成蜜饯状。
除了蜜糖外，也可以使用白糖或者红糖来做蜜饯，口味更为丰富。
此外，调整糖的用量可以使蜜饯的甜度更符合个人口味。

第一步:挑选大块脆青梅，清水洗净去蒂，用小锤或刀背敲碎，加入粗盐腌制一天。

第二步:两天后，将自来水清洗干净，放入清水中浸泡一天。期间多次搅拌换水，去除苦涩味，将泡好的青梅沥干备用。

第三步:将青梅沥干，加入一斤糖，用手搅拌均匀，腌制一天。期间多转多投。

第四步:把第一天沉淀的甜品倒掉，加一斤白糖，腌制一天，翻过来扔掉。

第五步:将第二天分离出来的糖水倒入小锅，小火煮沸。期间用勺子搅拌，煮沸后晾凉。

第六步:将青梅放入缸中，放入汤汁，加入100克糖，腌制2-3天。

1、材料：青梅，粗盐，糖，水。

2、用清水冲洗青梅后去蒂，再用刀背把青梅拍出裂痕，放入粗盐腌制一天。

3、之后洗净青梅沥干备用。

4、接着把沥干好的青梅加一斤糖拌匀放到罐子里腌制一天，第二天青梅析出的糖水放到锅中煮沸，之后放凉，把青梅放到蜜蜂罐里，加入糖水，再加入100克白糖腌制3天即可。

1、青梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。采后进行分级整理，用清水浸湿，沥水后制成盐坯。每100公斤青梅果需食盐8公斤，明矾500克。

2、将食盐与明矾混匀，按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果125公斤，入缸腌3天即成盐坯。

3、将梅坯浸水半天，漂洗除去盐分。

4、取出压干，加入绿色食用色素、浓度为30%的糖液中，半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。

5、半月后连同糖液置锅中煮沸，取出沥干糖液，晒干，即成青梅蜜饯。

将青梅洗净与糖一起煮然后凉凉放在通风处晾干