麦皮包的做法

主料:

全麦粉500克

辅料:

牛奶250克

鸡蛋1个

玉米(鲜)165克

玉米面适量

酵母粉20克

食盐6克

制作方法:

1、取100 g玉米与牛奶混合，用搅拌机打碎。

2、过滤出 250 g玉米牛奶，将新鲜酵母捏碎，加入玉米牛奶中，搅拌均匀。

3、加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意盐要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔开放。

4、用料理机，先低速搅拌均匀，然后转高速搅拌出光滑、均匀、有弹性的面团。加入剩下的玉米。

5、手揉，或者机器低速将玉米均匀地揉到面团里去。滚圆，放入面盆，盖上湿布，放在28度环境下发酵60分钟。

6、60分钟后，将面团折两次三摺，再次放回面盆，28度环境下发酵30分钟。

7、30分钟后，面团分割，每个约50 g，粗略滚圆，静置15-20分钟。

8、每个面团分别滚圆，放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面轻轻撒上层面粉，轻轻搭上塑料袋，放在28度环境下发酵60分钟。

9、最后发酵好的面包表面喷水，撒上些玉米渣。放入预热好的烤箱，200度，约15分钟。

用料

面粉

400克

麦皮

200克

牛奶

300-305克

糖

20克

盐

3克

酵母

6-8克

色拉油

20ml

地瓜

3个

汤圆

18个

炼乳

30克

步骤 1

将地瓜去皮，切块，上锅蒸20分钟，加炼乳倒碎成泥备用。

步骤 2

将面团材料混合，放入温暖地方发酵25分钟。

步骤 3

将发酵好的面团取出，分成50g一份的面团备用，刚好可以弄18个左右。

步骤 4

将面团杆成大圆饼，中间放入备好的地瓜馅，再放入一颗夹心汤圆，封好口。

步骤 5

入锅蒸35分钟即刻。

步骤 6

地瓜绵密，汤圆新奇，面包软糯，味道很是不错。