清蒸猪蹄家常做法

1.蒸猪脚有不同的蒸法，最常见的蒸法是用蒸锅蒸，即将猪脚放入蒸锅中，倒入清水，加入调料，如生姜、料酒、八角等，大火蒸约2-3小时，至猪脚变软烂即可。

2.除了用蒸锅蒸猪脚外，还可以用高压锅或砂锅来蒸猪脚，不同的蒸法呈现的口感也会有所不同，需要根据个人口味选择适合自己的蒸法和调料。

3.蒸猪脚时，为了增加鲜味和清香，一般会加入一些调料，比如姜、料酒、八角、桂皮等，也可以根据个人口味加入多种辅料。

1、食材：猪蹄2个、蒜瓣5个、姜片3片、料酒2勺、生抽2勺、大葱1根、桂皮1片、花椒10颗、盐少许。

2、将剁好的猪蹄，温水洗净备用。

3、将猪蹄沥干水后，加入适量的盐、料酒、生抽拌匀，腌制入味。

4、将所有的配料加进去，腌制40分钟左右。

5、蒸锅内放入足够多的水，将腌制的猪蹄上锅蒸40分钟左右即可出锅

将猪蹄过滚水烫血水洗净，四片姜，喜欢辣味的可以放两三棵小的干红椒调味，放置锅内（最好是有一定深度的锅） 加入料酒，糖，醋，盐，清水若干 担心味道不够的话，可以多半汤匙盐。用中火烧至沸腾，小火（就是在锅中间有小小的气泡咕嘟）直到汤汁浓缩。即可装盘

主料3人份

猪蹄2只

辅料

土豆1个，葱1段，姜4片，白糖适量，生抽20克，老抽15克，料酒少许，豆瓣辣酱30克，水淀粉少许，色拉油适量，食盐适量

步骤1

将猪手用清水浸泡2个小时以上，去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净。

步骤2

将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块。

步骤3

锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟，

步骤4

捞出冲去上面的浮沫，备用。

步骤5

将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去。

步骤6

然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐，后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了。

步骤7

将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中。

步骤8

炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好。

步骤9

姜切成块的土豆在猪手上，

步骤10

将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去。

步骤11

将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟，

步骤12

将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来。

步骤13

然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上，

步骤14

将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油，倒在猪手上即可。

猪蹄清水浸泡一小时，血水浸出，洗干净放入锅内，焯水五分钟拿起洗干净，重新下锅，放入料酒，生姜，桂皮，香叶，食用盐，开大火烧开十五分钟，小火慢炖一个小时起锅即可。