内心笃定 2星
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鲜带子牛肝菌忌廉汤 材料 : 鲜珍宝带子 1只 小洋葱 1颗 露笋 1支 牛肝菌 15g 淡忌廉 5ml 牛油 25g 高汤: 洋葱 25g 红萝卜 15g 西芹 10g 白酒 50ml 柠檬 1薄片 水 250ml 做法:
1. 将高汤材料切成薄片,全部放入锅中,水滚後用细火煮约1个钟,之後隔渣备用。
2. 将牛肝菌放入锅中,加入适量牛油、盐、胡椒,以及刚刚覆盖一半牛肝菌的水分,水滚後转细火煮约3分钟,然後取出涩乾水分备用,留起汤汁。
3. 将预备好的高汤放适量盐,再放入带子,以慢火慢慢煮滚,把带子煮至半熟後取出涩乾水分备用。
4. 继续将高汤煮至1/3分量,再加入(2)的汤汁,加入淡忌廉细火煮滚,再加牛油慢慢搅拌至完全溶化。
5. 将小洋葱、露笋切好,放入盐水大火煮30秒,之後涩乾水分,连同牛肝菌及带子一同用少量橄榄油煎至金黄色。
6. 将(5)材料放入汤碗,再将(4)汤汁倒入碗中便完成。
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