往事灰灭 4星
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步骤1
方法一:红烧棒棒鱼
将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏,用约30克食盐腌制一小时后,放置晾干水分。
步骤2
将50克色拉油烧热,放入棒棒鱼,中火煎至双面焦黄,可根据个人口味加入适量盐。
步骤3
佐料则是将蒜苗切成段状,姜切片,蒜瓣拍碎,花椒洗净,干辣椒洗净切丝。
步骤4
鱼烧好盛盘后,放油,放入20g豆瓣酱炒熟,再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼,适量的酱油、料酒、醋,撒上少许胡椒粉。最后加入500g水,没过鱼身,大火炖煮。
步骤5
烧去2/3的水分,大约15分钟,起锅前加入蒜苗。
步骤6
方法二:香辣棒棒鱼
将棒棒鱼洗、破后剁成坨。
步骤7
二荕条6根、小米辣4根、大葱1根切颗,泡姜20克、泡海椒20克切颗。
步骤8
1汤匙菜油、0.5汤匙猪油烧热,调小火下2茶匙豆瓣酱、20粒花椒、泡姜和泡海椒颗炒香;
步骤9
放入鱼坨,加水淹至鱼身,中火烧煮;
步骤10
待汤汁吐油时,放0.5茶匙胡椒粉、0.5茶匙鸡精,倒入青、红椒和葱颗,淋2茶匙料酒,大火翻转均匀;
步骤11
汁水待尽时起锅即可。
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