渣渣牛肉火锅怎么做

步骤/方式1

材料：牛肉800克，牛油200克，胡萝卜300克，青椒2个，红椒1个，蒜苗1根。

辅料：姜，葱，蒜子，干红辣椒，花椒，八角，香果，香叶。

调味品：生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，白糖，麻辣鲜，盐，鸡精，水。

步骤：牛肉切块，切入料酒，姜片，葱段，水浸泡30分钟。

步骤/方式2

生姜洗净切片，蒜子剖开洗净，干红辣椒切小段，花椒，草果，香叶洗干净备用，青红辣椒切菱形块，蒜苗切斜刀段备用，胡萝卜切滚刀块备用，牛肉切小块备用。

步骤/方式3

锅中放水烧热，放入姜片，料酒，葱段，然后放入牛肉焯水。

步骤/方式4

焯水2分钟后捞起用温水洗干净备用。

步骤/方式5

锅内放少许食用油烧热，再放入牛油熬出油，把牛油渣捞出。

步骤/方式6

倒入焯过水的牛肉大火煸炒至表面微黄，捞起来留底油。

步骤/方式7

油内放入豆瓣酱，蒜子，姜片，干红辣椒，花椒，八角，香果，香叶爆香。然后放入牛肉煸炒，再放入白糖，生抽，麻辣鲜，一滴老抽，继续煸炒入味，

步骤/方式8

煸炒过后放入热水大火烧开，转中火炖60分钟右，再放胡萝卜、盐，炖20分钟。

步骤/方式9

牛肉，胡萝卜炖好后放少许鸡精，就可以倒入火锅了，上面撒上青红辣椒、蒜苗就可以上桌啦。

步骤/方式1

食材准备好待用

步骤/方式2

牛肉切成均匀的薄片，放食用油、白胡椒粉、料酒、盐、淀粉，用手揉捻抓匀，感觉肉将水分“吃”进去了，再加一点点水继续抓，重复两次。腌制1小时左右。

步骤/方式3

豆腐切小块放到最终成品的盘子里备用。

步骤/方式4

榨菜剁碎备用。

步骤/方式5

将上上饭无渣清油火锅汤料充分摇匀，倒一半入锅内（汤料自身已有咸淡，可根据自身口味和吃辣程度增减汤料）

步骤/方式6

倒入约250ml开水

步骤/方式7

烧开后准备放牛肉

步骤/方式8

将牛肉放入汤锅中拨散，煮开后继续再煮1分钟

步骤/方式9

煮牛肉时处理豆腐，可上锅蒸2-3分钟，或用微波炉中火转2-3分钟，我用的是微波炉，拿出来把盘子里的水倒掉，撒上榨菜碎

步骤/方式10

牛肉起锅前用淀粉水勾薄芡，为的是汤汁浓稠些，能更好的包裹食材。将牛肉铺在豆腐上，再淋上汤汁，撒上小香葱