判断面团发酵成熟度的五种方法

1、1目测法面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右2手触法用不下落不回弹，就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了。

2、用成熟适度的面团制得的面包，皮薄有光泽，瓤内蜂窝壁薄，半透明，有酒香和酯香味用发酵成熟不足的嫩面团制得的面包，体积小，皮色深，瓤的蜂窝不匀，香味淡薄用成熟过度的老面团制得的面包，皮色淡，有皱纹，灰白。

3、用手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷不下落不回弹，就说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性如果按压后很快回弹恢复原状是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵。

4、1一闻面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道若闻到一股酸味，是面发过头了若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团2一拍面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化用手去拍。

5、一如何判断酵面是否发好1当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好如被压处能很快恢复原状，说明面未发好2也可抓一块面团。

6、1若面团快速回弹发酵不足2若面团不回弹且四周有凹陷感觉发酵过度3若面团回弹13左右发酵完全触摸法 用手轻轻触摸面团，如若拥有婴儿肌肤般的感觉，并且面团充满气体，轻轻按压，丝毫没有阻碍时，基本判定发酵。

7、1目测法 面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右2手触法 手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的。

8、发面标准判断1发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了2测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵如果面团。

9、若是叭叭的声音，面团发酵状况良好，面团发过了，拍打时则是喷喷声也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。

10、方法二观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子如果你还是感觉。

11、1目测法 面粉发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右2手触法 用不下落不回弹，就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了。

12、1目测法面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右2手触法手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜。

13、方法二观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。

14、观察面团体积这是最直观的判断方式，发酵好的面团体积应该比刚柔好的面团体积大两倍左右这个方法可能更适合老手，对新手来说不太好把握，继续往下看用手指来验证用手指如何验证面是否发好，这是个非常实用有效的办法。

15、加面多少视发酵程度而定在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。