最简单的京酱肉丝的做法

食材清单

猪里脊 300克 、 大葱 1根 、 蛋清 1个 、 盐 3克 、 胡椒粉 3克 、 姜粉 5克 、 淀粉 10克 、 料酒 5毫升 、 油 50克 、 糖 15克 、 甜面酱 100克

烹饪步骤

步骤1/7

葱白切8cm段，去葱心切丝

步骤2/7

里脊肉切丝放入碗中

步骤3/7

加入盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉、5毫升油抓匀腌制

步骤4/7

热锅倒入30毫升冷油，倒入里脊丝滑散，捞出备用

步骤5/7

起锅倒入15毫升油，放入白糖，小火慢炒至融化

步骤6/7

加入甜面酱炒至冒泡，放入肉丝翻炒

最后一步

肉丝裹上甜面酱，葱丝摆在盘底，放入肉丝即成

耗时

15~30分钟

口味

微辣味

难度

简单

1. 将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。

2. 姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3. 锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。

4. 锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。

5. 待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

6. 将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。

主料

肉适量

干豆腐适量

黄瓜适量

鸡蛋适量

辅料

葱适量

调料

甜面酱适量

料酒适量

淀粉适量

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

白糖适量

1. 锅中放水烧开，将干豆腐切好后放入水中焯烫。

2. 干豆腐捞出过凉，放入盘中备用。

3. 肉切丝放入盐，淀粉，料酒，鸡蛋，食用油腌制半小时左右。

4. 锅中放油烧热，放入肉丝炒熟，再放入甜面酱，酱油，蚝油，白糖，少许清水，炒至肉丝颜色均匀即可。

5. 盛入盘中。

6. 将黄瓜洗净切丝，葱切丝。

7. 拿一片干豆腐，卷入肉丝，黄瓜丝，葱丝。开动吧。