下饭菜的腌制方法

1.酸豆角

把400g食盐，一块生姜切片，大蒜拍碎，一把花椒，大茴香3个，2袋米醋，白酒60g，8勺白糖，加入凉白开中密封起来，浸泡20天左右，等待发酵。然后把10斤豆角洗干净，晾晒至半干，放入到发酵好的管子中，痛失加入白酒密封起来，10天左右就可以吃了。

2.腌大蒜

准备10斤大蒜，去掉外面2层皮，清洗干净后切掉根部，剪掉大蒜瓣上过长的梗，用清水金牌3天，每天都要换水，浸泡出大蒜的辛辣味，然后沥干水分，放在太阳底下晒1天的时间，加入半斤食用盐揉搓均匀，放入密封的罐子中腌制1天的时间，期间翻动3-5次，然后再继续加入一斤食用盐，2斤白糖，加凉白开搅拌均匀后倒入罐子中，水量跟大蒜齐平。腌制10天的时候加入2包食用醋，再继续腌制10天即可。

下饭菜的种类太多，我只介绍两种，一是腌生姜片，二是腌制雪里蕻。

在生姜上市的时候买比较嫩的生姜，千万烂姜不能买，鉴别烂姜方法生姜心发黑，不能要。买回后把姜的外皮刮掉，洗净晾干，切片用盐腌制，十斤姜二两盐，同时放半斤大蒜子，拍扁放进生姜片里，同时用木铲拌一下，使其均匀分部，腌制半天后将腌出水倒掉，将姜片装进洗干净的玻璃瓶里，注意玻璃瓶盖一定要扭紧，再放冰箱冷藏，约一个星期就能吃，很下饭。

再介绍雪里蕻的腌制方法。买回来的雪里蕻晒半天，使其揉软，在用清水洗净晾干，我们这腌雪里蕻是整棵的，一般十斤雪里蕻三两盐，在腌制时不断用手搓揉，使盐到位。食盐最好是粗盐，粗盐化的慢容易腌到位，腌好后放进吸水坛，是陶瓷的，盖周边放水，注意要放在阴凉处，吸坛的水四.五换一下，不然影响菜的味道，长期不换容易使菜上白醭坏掉，所以要勤换水。

以上二种腌菜最下饭的，按照我的方法试一试吧！