凉拌青刀豆角的做法

用料

新鲜青刀豆500克

大蒜子1颗、辣椒面6克

胡椒粉适量、生姜8克

麻油5克、食用油23克

白糖13克、味精适量

生抽24克、盐4克

白酒适量

步骤 1

刀豆撕掉两边的筋、洗净，太阳底下晾晒一上午，然后切成均匀细条。

步骤 2

把生姜、大蒜子切成碎末、除了白酒、其余的佐料全部放入刀豆中搅拌均匀

步骤 3

最后放入适量白酒拌匀即可，腌制10～5小时就好了。记得最放置冰箱里保存，不能存放过久，保质期3-5天。

材料

豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油

做法

1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段

2.用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味（如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。（冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿）

3.将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥

4.热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去