香酥泥鳅正宗川味

原料：泥鳅、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、葱姜、胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。

第2步、自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。

第3步、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。

第4步、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。

第5步、拌好后腌制半小时左。

第6步、面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。

第7步、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。

第8步、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。

第9步、油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。

第10步、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。

主料

泥鳅300g 小酥肉粉适量

辅料

食用油若干 

食盐一把

调料 食盐1g

葱姜小许

料酒8g

生抽8g

做法

1.泥鳅腌了半个多小时，然后给开膛破肚

2. 去头洗净，放葱姜。

3. 放料酒。

4. 放食盐。

5. 放生抽。

6. 拌匀腌制半小时。

7. 取酥肉粉。

8. 搅成糊状。

9. 热锅冷油。

10. 油热放泥鳅，炸熟捞出。

11. 复炸一次。完成

原料:泥鳅400克。

调料:辣椒粉20克，花椒粉10克，精盐2克，味精6克，料酒10克，高汤100克，精制油300克(实用90克)，麻油10克。

做法

(1)泥鳅宰杀去头、内脏，用料酒调味。

(2)炒锅置火上，下油加热至七成油温，下泥鳅炸熟捞起，待油温回升至七成热时再下泥鳅，炸至香酥，捞起沥油。

(3)炒锅留少许余油，下辣椒粉炒香并呈红色，掺汤吃味，下泥鳅，烧沸，改小火烧至收汁吐油，汁浓稠时起锅，晾冷装盘即成。