山西右玉特麻叶子|灌糖麻叶 做法

【主料】

　　面粉500克，胡麻油150克，白糖150克。

　　【辅料】

　　碱适量，面肥50克。

　　【制法】

　　1.和面：将温水170克(夏季水温低些，冬季高些)，面肥50克，白糖100克，倒入盆内，加入碱面；将白糖

、面肥澥开，倒入面粉350克和成面团，略饧备用。

　　2.和糖瓤：将100克面粉、50克白糖和成与面团一样软的面备用。

　　3.将饧好的面团倒在案上(案上抹适量的油，防止粘连)擀成约1厘米厚的长方大片，再将糖瓤也擀成2毫米

厚、同样大的片，把糖瓤片铺在面片上，抹适量油防止干皮，略饧20分钟备用。

　　4.用刀切成7厘米宽的长条2条，糖瓤对糖瓤叠起来，用刀切成4厘米宽的剂子，用拇指在剂子中间顺条压

成凹形，凹形最薄不得低于1厘米，在凹形的正中间开孔。左手拿起一个剂子，右手将另一头从孔中穿过，下

油锅炸成橘红色即成

1、材料：低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、清水、黑芝麻

2、把以上材料混合搅拌成光滑的面团（白砂糖先用水溶化后再加进面粉里）。

3、和好的面团盖上湿布醒20分钟，取一小块面团擀成0.1CM的薄片。

4、用刀划成长方形的小面片，在面片中间划一刀。

5、用手捏住面片的一头，从中间的开口处穿过去即可。

6、油锅中的油烧热后转小火，将面片放入油锅里慢慢炸成金黄色即成。 PS：一定要用小火，不然麻叶很容易炸焦。