清炖牛腩怎么做

主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。

用料

牛腩 500克

杭椒 5个

白萝卜 1个

大葱 半根

姜 2片

美人椒 1根

干辣椒 2个

盐 适量

白胡椒粉 半勺

料酒 2勺

香菜 1根

辣椒面 1勺

生抽 2勺

耗油 1勺

陈醋 1勺

杭椒清炖牛腩的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材，牛肉提前冷水寖泡1个小时，白萝卜去皮备用

步骤 2

牛肉和萝卜冷水下锅焯水，水开加料酒去腥，撇去血沫捞出备用

步骤 3

砂锅中加入开水，将焯水牛肉和萝卜葱姜，干辣椒，料酒放入锅中，大火煮开转小火加盖炖九十分钟

步骤 4

青红椒和大蒜剁碎

步骤 5

调蘸料，碗中加入青红椒大蒜，辣椒面，锅里烧热油淋入碗中，调入两勺生抽，一勺陈醋，一勺耗油搅拌均匀

步骤 6

出锅十分钟之前调入盐 白胡椒粉

步骤 7

牛肉成熟后捞出切片，萝卜也切片装入碗中，舀入即可食用

第一：腌制很重要。提前一天腌制，腌制的时候可以放一些芥末进去，这样腌制起来会很嫩，你不必担心芥末味会不会重，其实一冲水芥末味就没有了，反而还可以去腥。

第二：加水要注意。最好不要中途加水，如果要加水，那一定要注意加热水进去，如果加冷水，容易让牛腩肉质变得硬，这样口感就不好了。

第三：注意小火慢炖。煮牛腩是一件急不来的事情，一定要耐心，慢炖要在三个小时以上，切记大火，这样煮出来的肉质，既不鲜美也不嫩滑，不入味。

第四：盐要后放。早放盐会使牛腩难炖烂，酱油也要迟放，腌制的时候别放酱油，这样炖出来的牛腩汤就步鲜美了。

1、牛腩先焯水，再冷水浸泡，沥干切块待用。

2、香菜切小段，辣椒切丝备用。

3、锅内放油七成温，下大葱、姜、蒜爆香后，依次放入姜丝和剁椒爆炒。

4、然后加入牛腩一起翻炒。

5、最后加适量清水和放入盐调味，翻炒均匀即可。

食材用料

牛腩200克，土豆5个，尖椒1个，食盐5克，姜3片，料酒5克

做法步骤：

1，材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜

2，牛腩切较大的块，入冷水锅加姜片煮开转小火煮一会，用筷子戳里面没有血水渗出即可

3，牛腩用温水洗净沥干后，切成小方块

4，加没过牛腩的水煮开，加入料酒和姜片小火炖2小时左右至牛腩酥烂

5，小土豆刮去皮，对半切开

6，尖椒切块

7，牛腩炖烂后，加入小土豆，并调入适量的盐，继续小火炖至土豆酥烂

8，出锅前加入尖椒稍煮即可

1、牛腩在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛腩粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛腩更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用