紫薯酥饼商用做法

食材：紫薯半个

红豆沙适量糯米粉适量白糖适量白芝麻适量

具体步骤：1. 紫薯洗干净去皮、切片

2. 上锅蒸熟

3. 加入适量白糖、压成泥

4. 加入适量糯米粉揉成团

5. 取一小团、揉圆按个窝、放入红豆沙馅、搓圆压成饼型、

6. 两面粘点白芝麻

7. 电饼档预热、刷油、盖好盖子、煎起表面有锅粑就可以了

主料

面粉45克、紫薯粉5克、水27克、猪油5克、糖8克

辅料

低筋面粉35克、紫薯粉5克、猪油25克、紫薯馅适量

步骤1

材料：

水油皮材料：中筋面粉45g 紫薯粉5g 水27g 糖8g 猪油5g

油酥材料：低筋面粉35g 紫薯粉5g 猪油25g。

紫薯馅适量

步骤

准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料；

分别将他们揉成团；

然后分别均匀的分成9粉；

然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团；

将所有的都包好静置10分钟；

将小圆面团擀成长条；

步骤2

由上往下的卷起来；

将其余的也都这样做好；

将卷好的面团竖着，再次擀开成长形；

再次从上往下卷起来，将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟；

取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅；

包好了之后，把收口朝下；

步骤3

用手轻轻按成成圆饼状；

把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻；

所有的做好后放在烤盘上；

进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可；

步骤4

紫薯馅的做法：

把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮；

用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶；

加入葡萄干碎拌匀；

揉成小团就做好了

烹饪技巧

1.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手；

2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干；

3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作。

1.用两百克面粉、三十五克油、七十五克水、十克糖做成水油皮

2.用面粉和油做成油酥，将两种面团醒大约三十分钟

3.紫薯蒸熟压成泥，如果太干的话可以加点牛奶

4.用水油皮将油酥包住

5.把它擀成长方形

6.然后卷起

7.接着分成十块

8.压扁擀开

9.卷起再对折

10.放入适量紫薯馅

11.包起来后把口朝下压扁

12.表面涂上蛋液，撒上适量的芝麻

13.烤箱预热，用180度烤大约半个小时左右

紫薯去皮切片。

步骤 2

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把紫薯上锅蒸熟。

步骤 3

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加入炼乳。

步骤 4

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压成紫薯泥。

步骤 5

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分别把两张手抓饼卷起来，切成四份。

步骤 6

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把每一小份手抓饼搓圆压扁，包入紫薯馅，收口，压扁，放入铺有油纸的烤盘里面。

步骤 7

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刷上鸡蛋液。

步骤 8

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撒上黑芝麻。

步骤 9

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烤箱上下管200度预热五分钟后，把紫薯饼放入中层烤15分钟。

紫薯去皮上锅蒸烂熟(或者高压锅米饭档)，趁热放入适量白糖用勺子碾成泥做馅。

2

水和植物油适量放在一起和成水油面，猪油和面成油面，两种面都稍微软一些，盖膜各醒20分钟左右。

3

油面和水油面分别分成九个大小相同的剂子，把油面放在水油面上包成包子样子。

4

擀成牛舌头样子，卷起来后，盖膜醒10钟后，再擀成牛舌头样子卷起来重复两次，擀成面皮把紫薯泥包好翻放在烤盘上。

5

刷上蛋液后撒白芝麻放烤炉上下火烤，温度为180度，时间是20分钟。

6

关火后等两分钟后拿出来即可