全麦紫薯土司最正宗的做法

用料 ：全麦面粉 350克，酵母(干)4克

辅料：鸡蛋 40克，黄油 28克，炼乳 70克

调料：食盐 4克，水 157克，糖 28克，白芝麻 少许

做法

中种：全麦面粉245克、水147克、酵母4克

主面团：全麦面粉105克、糖28克、盐4克、炼奶70克、蛋35克、黄油(或植物油)28克、水10克

装饰：少量鸡蛋液、白芝麻

做法：

1. 原料备用

2. 紫薯备用

3. 紫薯洗净，切片后蒸熟

4. 压成紫薯泥，可中入适量的黄油和白糖搅拌均匀

5. 将中种原料倒入面包机

6. 选择“9和面”功能键按钮

7. 揉成均匀的面团

8. 选择“15发酵”功能按钮

9. 发酵至约4倍左右大

10. 将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起

11. 揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油

12. 揉至完全，至可拉出细腻的薄膜

13. 放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟

14. 松弛后的面团擀成长舌形

15. 均匀的抹上紫薯内馅

16. 然后卷起

17. 等距离排入面包机内桶中

18. 再次选择“15发酵”功能按钮，最后发酵至8分满

19. 表面均匀的刷上一层蛋液后均匀的撒上芝麻

20. 面包机选择“19烘烤”功能按钮，时间设置40分钟左右。烤好后立即脱模，在烤网上晾凉即

紫薯全麦面包的做法

主料

全麦面包预拌粉

350g

辅料

油

30ml

鸡蛋

45g

牛奶

140ml

紫薯

835g

步骤

1.将牛奶倒入面包桶里

2.倒入油

3.打入鸡蛋

4.倒入面包预拌粉

5.面粉上按个小窝，倒入酵母

6.启动面包机的和面程序

7.紫薯去皮切片，放蒸架上蒸熟

8.蒸熟的紫薯趁热加入白糖

9.用勺子碾压成泥状

10.面团发酵至2.5倍大

11.将发酵好的面团揉搓排气，均分两份，盖上保鲜膜再醒15分钟

12.取其中一份面团，擀成牛舌状

13.抹上紫薯泥

14.将面皮卷起来

15.取下搅拌刀头，将面卷放入面包桶里进行第二次醒发

16.让面包醒发至8分满，在面包桶外壁包上锡纸

17.选择烘烤程序，设定时间为45分钟，烤至25分钟后，除去桶外的锡纸继续烘烤至时间结束，取出面包桶晾凉面包就行了