他是个坏人 4星
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将锅烧到足够热,转中小火再倒油,油可以略多一些,先将鱼皮那一面入锅煎制, 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香
待鱼皮那一面煎出金黄色效果时,将五花肉片入锅后转小火煸一下,无需煸成焦黄色,待瘦肉部分变成白色即可接下来加少许料酒,沿锅边烹撒一圈,随后继续保持小火开始加入调味适量生抽、盐、十三香开水入锅后转成大火炖煮,同时加入适量老抽和白糖继续调味儿,白糖可以略多些,提鲜。接下来的步骤就很简单了:鱼汤大火煮开后,撇去浮沫,把泡椒扔进去,盖上锅盖,继续大火煮20分钟左右然后继续盖上锅盖大火煮5分钟左右,把红色小米辣和杭椒倒进去了,再煮个一两分钟,撒香菜段和葱花起锅。
1小时前
弦拨飞烟 1星
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1/选择新鲜的胖鱼头,鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
2/鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
3/煎好的鱼头移入砂锅中。
4/另起锅,锅中加入适量的油,先加入花椒粒煸出香味,再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒,炒出香味。
5/炒好的调料连同油一起倒入砂锅中,不要忘记再加入一勺猪油,加入适量的热水,大火烧开。
6/大火烧开后,继续中小火炖煮20分钟,鱼头基本软烂入味。
7/打入豆腐块,再大火烧开,调入适量的生抽和鸡精,再小火煮5-10分钟即可上桌开吃,再撒上些许的葱花和香菜叶,鲜美之极,鱼汤泡饭很下饭。
21小时前
东南亚男 4星
共回答了462个问题 评论
一、用料
鱼头 3-4斤,
姜 1小块,
蒜头 1头,
五花肉 7-8片,
植物油 适量,
猪油 1汤匙,
豆瓣酱 2-3汤匙,
海天黄豆酱 2-3汤匙,
泡椒 7-8颗,
蚝油 1汤匙,
料酒 1汤匙,
盐 3克,
糖 1汤匙,
酱油 2汤匙,
十三香 1汤匙,
胡椒粉 1茶匙,
鸡精 1茶匙,
醋 1汤匙,
二、鱼头泡饭的做法步骤
步骤 1
选3斤以上鱼头,剖开切成两半,刮去黑色内膜,清洗干净沥干水分。
步骤 2
青红椒各1个切块,大蒜一头剥好,生姜一小块,豆瓣酱2汤匙,黄豆酱2汤匙,五花肉几片,猪油、植物油、鸡精、糖、耗油、酱油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉备用。
步骤 3
锅烧热后放植物油,烧热后撒点盐(减少粘锅现象),再放入鱼头,中小火把鱼头煎至两面金黄(每一面不超过2分钟),盛出。
步骤 4
锅内放植物油,下五花肉煸炒出油至金黄色,再加入猪油(若没有猪油,就多放肥肉煸炒出油),放入姜片、蒜瓣炸香,然后放入豆瓣酱、黄豆酱(我用的海天)炒香,放入泡椒和泡椒水、耗油、酱油、糖、十三香炒匀,加入料酒,足量热水(或高汤),烧开后放入煎好的鱼头、豆腐。
步骤 5
大火煮10分钟,让汤汁变浓稠,根据情况加入盐,最后放入青红椒块、胡椒粉、鸡精,再煮5分钟,起锅时放入一汤匙醋,可用小火边炖边吃。
18小时前
他城卍 4星
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备料
主料:新鲜胖头鱼。
辅料:五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。
调味料:食用盐、鸡精、糖、生抽。
烹饪
1首先当然是淘米煮饭,按好煮饭键。
2葱、姜、蒜、青椒清洗干净,切好备用。
3新鲜胖头鱼先用适量盐、料酒和几片姜片腌制十分钟左右。
4热锅倒入适量油,油烧出烟,然后把腌制好的鱼头,去除姜片不要,把鱼头夹进锅中,煎至两面金黄。
5再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面,炸出香味,再加入姜、蒜到油里面爆香,接着淋上一圈料酒,加入泡椒、青椒,再加入盖过鱼头的高汤大火开,然后转小火慢煮半个小时,之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开,撒上葱花即可出锅。
6找个碗装上适量米饭,淋上鲜香的鱼头汤,就是鱼头泡饭了。
14小时前
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