潍坊甜酱肉做法

食材用料

五花肉430g，酒糟适量，酱油少许、精盐适量，两三粒大料、两片香叶，葱段，姜丝少许，干红椒适量

做法步骤：

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猪五花肉切成1.2CM左右厚，7CM左右长的大片

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炒锅置于火上，烧开后将五花内片倒入焯水，煮2分钟捞入小盆

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将焯过水的肉片用清水冲洗2遍，至肉片外表干爽不粘手，控干水分备用

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炒锅肉加少许食用油，加入几粒冰糖小火慢慢熬化 继续炒制成糖色

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将控过水的五花肉片倒入锅中，快速翻炒到上色均匀 

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码放于小盆中 

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加酱油少许、精盐适量，两三粒大料、两片香叶，葱段，姜丝及少许干红椒，最后加入酒糟翻拌

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入高压锅，盖上安全阀，上汽后蒸20分钟，等自然降压

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一款汤汁少，色泽漂亮，香醇浓郁的酒糟五花肉蒸碗就完成了，

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉，切成条状，重约500克。

清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。一月左右即可。