汤包怎么做全过程

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辣椒自配

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

开封灌汤包

制作：

1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

食材：猪皮300克、料酒适量、葱2根、水适量、姜半块、猪肉150克、花椒水适量、盐适量、酱油少许、香油少许、面粉适量、热水适量、冷水适量

烹饪步骤：

步骤1：猪皮清洗干净把猪毛拔干净，锅中放入适量清水，烧开后把处理干净的猪皮放进去焯烫五分钟；

步骤2：焯烫好后取出，用冷水冲洗，把浮油冲掉，然后用小刀刮去多余的肥肉和油脂；

步骤3：把焯好处理干净的猪皮切成2-3厘米左右的细长条，放进高压锅中，加入适量料酒、3片姜片和葱段，再加入适量水，煮半个小时；

步骤4：煮好后把葱段和姜片取出，把猪肉皮连皮带水一起倒进搅拌机中，搅碎后过滤；

步骤5：过滤好的肉皮汁中加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，倒入保鲜盒中，放进冰箱中冷冻；

步骤6：把面粉放进盆中，倒入适量刚烧开的热水，用筷子不停搅拌成絮状，然后倒入适量冷水，继续搅拌成面团，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

步骤7：趁着面团醒发的时候制作馅料，锅中放少许水，把花椒粒放进去煮开过滤，得到花椒水，然后把葱和姜剁碎；

步骤8：猪肉洗干净，剁碎，加入适量花椒水，再把葱姜末放进去；

步骤9：接着加入少许生抽、香油、适量盐和适量食用油，用筷子朝一个方向搅拌均匀；

步骤10：将做好的猪皮冻从冰箱中取出，切成小碎粒；

步骤11：面团搓成长条，切成比包饺子大一倍的小剂子，擀成圆面皮；

步骤12：面片上分别放上调好的猪肉馅和猪皮冻碎粒，然后左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱，然后依次往前推，包好即可；

步骤13：蒸锅中放水，烧开后，把包子放进去，蒸10分钟左右即可。

主料:

肉馅150克

虾仁50克

皮冻150克

面粉200克

辅料:

葱适量

姜适量

配料:

生抽适量

老抽适量

味精适量

白胡椒粉适量

盐适量

糖适量

酒适量

灌汤包的制做法过程:

1.做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

2.半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3.煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4.可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5.面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6.肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

7.肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8.肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9.醒好的面分成小剂子

10.擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

11.包好的包子就可以上锅蒸了

12.冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了